绝大部分的大家都很喜欢腌酸菜来吃的，尤其是针对北方人而言家家户户全是会挑选腌酸菜的，每每冬季的情况下都是腌酸菜的，自己家里边腌出去的菜吃起來得话味儿是比较好的，可是肯定不能够应用塑料罐来腌酸菜的，这类塑料罐得话全是会造成一些内毒素的，并且也会促使腌出去的菜味儿上并不是非常好的。

秋天更是腌渍凉拌菜的最佳时机。下边详细介绍特点腌酸菜简单做法。

大蒜50Kg、白砂糖20Kg、食用醋15Kg、食用盐0。3Kg、桂花树1Kg。将蒜头剥皮、去须，入缸用冷水侵泡。第2天鱼缸换水，第3天捞起来控干。将煮好的调料汤放凉，倒进蒜主缸预浸。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次能封缸。2月后即是制成品。咸箩卜50Kg、二级生抽12Kg、5度食用醋3。5Kg、鲜辣椒面7。5Kg、人造糖7。5克。将咸箩卜梳理清洗，切割成蓑衣形，放进清小水泡10小时后，榨成30%的水，浸于选好辅材的生抽内。每日倒2次缸，2天之后即是制成品。

酱黄瓜　咸丝瓜50Kg、黄豆酱35Kg。将咸丝瓜放进冷水中侵泡除盐，夏天侵泡10钟头，冬天侵泡14钟头，每日打耙2次，捞起来控去水份，放进黄豆酱主缸，15天之后即是制成品。四季豆50Kg、黄豆酱35Kg。掰掉圆茄的蒂、把，放进水里用新砖蘸水磨石去厚皮，但不露籽。磨后用木钎打4个透过的孔，放进浓度值25%食用盐水里侵泡4～5天。捞起来沥干放进酱缸内，每日打耙2次，15天之后即是制成品。

红萝卜去须根，清洗，切割成一小块。每5Kg箩卜自来水4Kg、生抽300克、食用醋50克。水、生抽、食用醋一起下锅煮沸，放进红萝卜煮5～10分钟后起锅，冷透后倒进器皿内，加老红糖500克、纯蜂蜜250克，翻拌，密封，置放阴凉的地方，1月后既成。

咸辣椒皮50Kg、二级生抽12。5Kg、乏生抽(指预浸过商品的生抽)7。5Kg、苯甲酸钠2。5克。辣椒去籽切割成2公分的块，用冷水侵泡10钟头，捞起来沥干，放进选好辅材的乏生抽中预浸，每日倒1次缸，3天即是制成品。

咸窝笋50Kg、黄豆酱30Kg。将咸窝笋梳理后放进冷水内侵泡12钟头。捞起来，沥干水分5～6钟头，放进次面酱缸内，每日打耙2次。4～5天之后捞起来，放进黄豆酱主缸，每日打耙2次。15天即是制成品。

酱杂锦　：咸苤蓝22。5Kg、咸丝瓜12。5Kg、咸红萝卜2。5Kg、咸豇豆角7。5Kg、姜片0。5Kg、花生米2。5Kg、二级生抽5Kg、鸡精50克、人造糖7。5克。将咸苤蓝清洗，在其中10Kg切割成2。5公分长、1公分宽、34米厚的正方形锯齿形，另12。5Kg切割成3公分长、1公分宽、0。34米厚的小块。

咸丝瓜割开去籽，切割成4公分长、0。6公分宽粗条。咸红萝卜切割成2公分长、0。6公分宽、0。2公分厚的长方形。咸豇豆角切割成3公分长的段，咸姜片切成细丝，花生米煮至七完善后削皮。将所述前6种切完的萝卜咸菜倒进冷水中侵泡10钟头，捞起来上榨，压出来30%的水份，拌入花生米，放进选好辅材的生抽中预浸3～4天，每日倒1次缸，即是制成品。

鲜藕50Kg、食用盐2。5Kg、鸡精50克、人造糖50克。采用成条鲜藕，清洗后，切割成3公分厚的片，放进开水中焯透后，捞起来倒进缸中，放盐翻拌，将选好辅材的生抽倒进预浸。当日倒缸1次，隔日再倒缸1次，4～5天即是制成品。