虾这类食材在大家的日常生活占有着十分关键的功效，并且它的作法有很多种多样，每个作法都存有一定的差异，能够 依据本身的口感喜好挑选适合的做法，蒜茸油爆虾便是在其中十分經典的一种，适合于口感偏重的群体，清蒸的或是白灼的方式则更合适口感口味淡的群体。

一、怎样选择新鮮的虾

我们在买虾的情况下，一定要明白如何辨别其新鮮水平，吃海产品吃的便是一个“鲜”字，越新鮮的虾味儿也就越美味，相反则会越来越鲜香全失且肉质地“霉”烂。1、身材弯折。现阶段，许多 小伙伴们也不太喜爱身材弯折的虾来服用，关键是由于那样的虾一般看起来块头都较为小，并且不易去壳，但是大伙儿并不了解，新鮮的虾是要首尾详细，首尾与人体紧密相连，虾身较挺，有一定的延展性和弯折度的，假如您挑选的虾脑与体、壳与肉相接懈怠，首尾易掉下来或分离出来，不可以维持其原来的弯折度，那麼它有非常大的可能不是新鮮的虾，更有可能它早已是死虾了。

2、表皮干躁。新鲜的虾体表面清洁，用手去摸有干躁感。但当虾体接近霉变时，甲壳下一层代谢粘液的颗粒细胞溶散，很多粘液渗进表皮，摸着就会有滑润感。假如虾头黏手，表明虾早已霉变。

3、色调鲜艳。虾的种类不一样，其色调也略微区别。新鮮的明虾、罗氏虾、草虾发白，海捕草虾呈淡粉色，竹节虾、明虾有黑白色纹路有点淡粉色。假如虾头发黑便是不新鮮的虾，一整只虾色调较为黑、没亮，也表明早已霉变。

4、肉壳紧连。新鮮的虾头与虾仁中间黏得很密不可分，用力剥取虾仁时，虾仁黏手，需要稍用一些气力才可以剥去虾头。新鮮虾的虾肠组织与虾仁也黏得过紧，倘若出現松离状况，则说明虾不新鮮。

5、沒有臭味。新鮮的虾有一切正常的腥味儿，假如异味重臭，则表明虾已霉变。 除此之外，吃龙虾时要留意健康安全。虾可能含有耐寒的病菌、裂头蚴，即便蘸醋、芥末酱也不可以彻底杀掉他们，因而建议烂熟后服用。吃剩的虾要放入冷藏室，再度服用前需加温。

二、作法详细介绍

1、把蒜头搞成蒜末。

2、从虾的背部先将虾割开，清理，匀称的铺平在盘子上，匀称的洒上小量的淡盐。 (刀功不大好的盆友能够 先用剪子把虾头裁开，再用刀将虾仁割开)留意：虾不可以一分为二，正中间要连在一起。

3、用食油暴蒜末，并放进适当的盐。

4、把暴好蒜末铺平在虾上边。

5、烧开水，把铺好蒜末的虾蒸5分鐘上下，看虾的色调变为橘色，虾仁为乳白色为熟。

冻虾的粉丝的做法

油爆虾

原材料：虾300克、葱2根、蒜头3瓣、姜1一小块、朝天椒1个

调味品：酒1一茶匙、生抽2一茶匙、糖半一茶匙、醋半一茶匙、冷水3一茶匙

1、虾剪净须足后清洗，用5一茶匙油迅速油爆后盛出。

2、将葱、姜、蒜、朝天椒剁碎。

3、用2一茶匙油炒小香葱、姜、蒜和朝天椒，将虾回锅，并添加全部调味品烧进味，料汁收湿即盛出。