鲁，就是指在我国的山东省。山东省坐落于胶东半岛上，三面环海，一面紧靠陆上，因而山东省的淡水鱼資源十分丰富多彩。胶东半岛上一样也是有小山坡，丘陵地形，树林資源也是十分丰富多彩。徽菜是八大菜系之一，是历史时间最久远的一个。徽菜有四大名菜，分别是糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、山东省蒸丸。

徽菜，是始于山东省的山东齐鲁口味，是中华传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发性型特色菜(相对性于淮扬、川、粤等影响型特色菜来讲)，是历史时间最久远、手法最丰富多彩、难度系数最大、最见功底的特色菜。2500年前山东省的儒家学派确立了中国饮食文化重视细致、中合、身心健康的审美观趋向;1600年《齐民要术》小结的大河中上游地域的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”确立了新中式烹饪手法的架构;明清时期很多山东省主厨和菜肴进到皇宫，使徽菜高贵典雅、盛德空气、平静健康养生的设计风格特性进一步获得提升。

1、糖醋鲤鱼是济南传统式特色美食，听说最开始起源于济南市大河名镇——泺口镇。济南市北邻大河，黄河鲤鱼不但肥硕美味，并且金鳞赤尾，形状讨人喜欢，是宴席上的美味。黄河鲤鱼的肉味正宗，细嫩肥嫩，《济南府志》上早有“大河之鲤，南阳市之蟹，且入菜谱”的记述。成菜后，颜色金黄色，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜香美。

2、九转大肠是广东地区汉人传统式特色美食之一，归属于鲁菜系。清代光绪年间年间济南市九华林酒店店家创新，刚开始名叫“红烧大肠”，后历经数次数次改善，红烧大肠味儿进一步提高。很多知名人物在该店铺宴客时均备“红烧大肠”一菜。一些文人墨客吃完，觉得此菜的确不同寻常，别有滋味，为讨好商家喜“九”之癖，并夸赞主厨制做此菜像道教“九炼仙丹”一样精益求精，便将其改名为“九转大肠”。该菜肴颜色白里透红，肠子滑嫩，兼具咸、甜、酸、辣，鲜美出现异常，肥实而不腻口，久食不腻。

3、汤爆双脆，汉人特色美食，归属于济南菜，材质脆爽，汤清质淡，味儿醇香。　滋阴养血养生保健调养 健脾养胃调养 营养不良调养。

4、山东省蒸丸归属于徽菜特色菜，是将新鮮猪瘦肉、虾米音乐、鹿角菜等食物切碎，添加木薯淀粉、生鸡蛋等搅拌均匀，做成肉丸子上锅煮熟后，倒入汤碗内就可以服用。本菜猪肉丸鲜嫩，汤味美味，营养丰富，是一道老少咸宜的特色美食。