谈起吐司面包那样的营养膳食使用价值高，口味也非常的好，最关键的是吐司面包往往那么膨松，由于里边加了酵母粉，历经发醇后的吐司面包能够 十分的有延展性，并且松松软软的还非常有嚼劲，可是有些人可能会由于在做的情况下不太娴熟，导致发醇的時间太长，这类发醇过度应当该怎么办？

影响:

造成 吐司面包口味呈酸性，偏涩。

滋长病菌，使食用者摄取得病。

面团发酵普遍有苏打（食用纯碱，即面碱，化学名称碳酸氢纳）和酵母发酵等，基本原理上类似，便是根据在面糊中造成很多二氧化碳汽体，二氧化碳汽体被面条所包囊，产生匀称细微的出气孔，使面糊鼓起。

选用小苏打发酵，会受到破坏小麦面粉中的B族维生素，而酵母发酵不容易，而且提升了营养成分。酵母菌分成鲜酵母、酵母粉二种，是一种可食的、营养丰富的单细胞微生物菌种。酵母发酵全过程中溶解小麦面粉中的木薯淀粉和糖份，造成二氧化碳汽体和酒精。

发醇的時间和面团的糖油成分、发酵温度有关系。一般来说，一般的面糊，在28度的情况下，需要1-2个钟头上下（一部分还需要醒面，二次发酵）。假如溫度过高或过低，则要相对减少或增加发酵时间。

普通面包的面糊，一般能发醇到2-2.5倍大，用手指沾小麦面粉，在面糊上戳一个洞，洞边不容易收缩。(假如洞边周边的面糊坍塌，则表明发醇过多)。

发醇过多能够 填补，小麦面粉变酸，能够 适度加一点苏打中合怪味，但假如比较严重发醇过多面糊的面条延展性都是受影响，还务必加一些小麦面粉再次合成面糊。