清蒸平鱼这道菜式实际上在吃起來的情况下会觉得到味儿十分美味可口的，那样的话便会让很多人都十分喜欢的，并且这道菜的做法和流程上边也不是那麼艰难的，要是是把握好做菜方法就可以十分轻轻松松的做出去这道菜式的，此外在做以前一定要选择好食物的，务必要挑选较为新鮮的鱼类来做的。

1、将 平鱼除去鳞、鳃、内脏器官，用冷水洗干净，放进八成热的水锅里烫一下捞起来，再用冷水清洗;

2、毛笋、香肠切片状;

3、葱系结，生姜切成片;

4、 猪里脊肉切切丁;

5、将平鱼齐整地摆在汤盆里，鱼的身上先放笋丝刮平，火腿片放到笋丝上，再放进水发平菇、猪里脊肉丁、葱结、生姜片，添加食盐、生抽、米酒，上笼用灶火蒸10分钟;

6、鱼熟马上出笼，拣去葱结、生姜片无需;

7、将 清蒸鱼的汁滗下锅内，添加老母鸡汤，煮沸后倒进鱼盆里就可以。

鲫鱼——有健脾养胃、有利排尿消肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。鲫鱼与东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。

鲶鱼——有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。

大青鱼——有补气血健脾养胃、利湿利湿、袪风除烦等作用。其所含锌硒等营养元素有利于防癌。

鲫鱼——有健脾利湿、去瘀生新、清热解毒袪风、清肝火益肾等作用。鲫鱼与生姜红枣烹煮对医治肺结核有輔助功效。鲫鱼与老红糖炖服能冶疗肾炎。孕妇食清蒸黑鱼可催奶补血补气。

墨斗鱼——有滋肾脏、补气补血、清胃去热、益气养血、清目、通脉、养胎、利产、活血、催奶等作用。

鲤鱼——有养胃、舒肝袪风等作用，是温中滋阴养血的健康养生食品。