淮山药是一种非常好的食物，不但能够用于熬汤，还能够用于熬粥，但是淮山药无论是用于干什么对人身心健康全是很好的，具备养颜美容的功效，可是许多 人到发觉淮山药在解决的情况下，出現了色调变黄的状况，实际上淮山药变黄還是能够服用的，变黄是轻度的空气氧化造成的状况，一般是没什么问题，大伙儿能够安心服用。

淮山药有点儿黄了可以吃吗

淮山药变黄能吃，变黄是轻度的空气氧化，一般沒有问题，即便是刚从山顶挖回家了的淮山药，假如立刻把皮削后，依然会出现立刻就发黄的。它和烂是有差别的，烂的是软的，而空气氧化是硬的。

淮山药关键含淀粉、蛋白、矿酸碳水化合物(精氨酸)等营养元素，及其含糖量、粘液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、胃蛋白酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种多样特异性成份，少量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

淮山药较大的特性是带有粘液质糖蛋白，对身体具备独特的养生保健的功效，能避免 人体脂肪堆积在血管上，维持血管延展性。并能降低人体脂肪的沉积。能避免 结缔组织委缩，防止类风湿、硬皮症等胶原病的产生。

近几年来的研究表明，淮山药具备诱发造成干扰素栓，提高人体免疫作用的功效。其所含胆碱和大豆卵磷脂有利于提升人的记忆能力，常食之可运动健身强身健体、防衰老，是大家所钟爱的健康保健上品。当代研究表明，淮山药具备抗肿瘤、延缓衰老、抗氧化性、提高免疫力、抗感染抑菌抗病毒治疗功效，对心血管疾病、糖尿病及消化道都拥有 优良的缓冲作用。

淮山药能否空腹服

淮山药是能够早晨空肚服用的，早晨能够喝些山药粥，可是不必独立吃，由于独立吃并不好吃，吃多了身强体壮，假如自身的脾胃虚寒不建议早上空腹服淮山药以防过多的木薯淀粉消化吸收加剧胃肠压力，可食些易于消化的例如牛乳，燕麦片等。

喝山药粥的益处

山药粥是益寿延年、养颜美容的食品。

用淮山药作粥医治疾患是中医药学粥治疗法的关键构成部分，山药粥治疗法，我国拥有 悠久的历史。用淮山药制粥以益寿延年，在民俗美称作神仙粥。

淮山药发黑能吃吗

因发霉而掉色的淮山药不可以服用，但如果是因空气氧化而掉色的淮山药是能够服用的。

新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此 淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。

削皮淮山药产生酶的褐变造成 色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

现实生活中这类状况许多 见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成 色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。