自小父母就要说多吃素菜才可以看起来高，长得漂亮，实际上这并并不是哄小朋友得话，多吃素菜不但能够补充膳食纤维素也有维他命这些，并且还能够使皮肤越来越更强，使排便越来越更为畅顺，在爆炒蔬菜的情况下要多加点油而且迅速煸炒，在烧菜的全过程中能够添加适量的温开水，那样炒出去的蔬菜便会非常细嫩。

一、多油

爆炒蔬菜的剩余油，要略微比烹制别的菜式的多一些，它是以便得到 高些的溫度，实际上那油并不全沾在菜上，因此 一般人也无须太过度担心，自然，减肥瘦身人员就不必学了。

二、高溫

爆炒蔬菜的熟度，基本以灶火快炒主导，千万别用中文火渐渐地煮。不然难以炒成美味的蔬菜。

三、快炒

蔬菜放入锅后要不断的迅速煸炒，一般像炒通心菜(1斤上下)炒的時间不容易超出1分鐘，炒包菜也才2分多钟不上3分鐘。假如材料偏硬的菜(如介菜等 )能够洒点沸水进来。

四、加盐机会是重要

烧菜时，加盐最重要!一些蔬菜，例如油麦菜、白菜，自身水份早已很大，就一定要在炒成八完善的情况下再加盐，假如早加盐，便会出一滩水，也非常容易影响菜的色调;一些蔬菜，例如通心菜、红薯叶、南瓜苗这类，水份并不是很多，最好是在加点油以后，把需要的盐分倒进液里溶化掉，再倒蔬菜下锅内灶火快炒，那样在炒的全过程中，会逼出来蔬菜中的一小部分水份，尽快维护该类蔬菜的翠色。

五、加沸水

烧菜时不适合加凉水，凉水会使蔬菜衰老不好吃，而加沸水炒出去的蔬菜又鲜又嫩，炒的時间不适合太长。