冬季大伙儿的饮食搭配大部分全是烧煮主导，由于气温太凉，回到家里边都期待喝一些热的东西，假如在这个时候再去吃一些拌凉菜的蔬菜水果沙拉，或是拌凉菜的凉拌菜，那样的话对人体也不太好，并且对胃肠的影响性也非常大，大白菜炖酥肉的这道作法是比较简单的，并且温暖的能够对胃肠和人体有提温的实际效果。

炖酥肉

原材料

主要材料：猪肋条肉（五花肉）500克，

辅材：生鸡蛋150克，玉米粉100克，

调味品：盐10克，麻椒10克，生抽15克，小葱15克，姜5克，白胡椒粉5克

作法

1.干淀粉擀细用生鸡蛋调为不稀不干的木薯淀粉（手提式时要流成条状就可以）；

2.生猪肉用削皮的五花肉，切成约3.3公分大的一小块，用盐拌过，再放进蛋木薯淀粉内裹匀；

3.炒菜锅置灶火上，食用油烧至七成热时，将裹满蛋木薯淀粉的生猪肉逐一放进锅内，所有炸完后，再重炸一次马上捞起来；

4.用铝锅将汤煮沸，放进炸好的小酥肉，另外放进葱、姜、麻椒、胡椒粉和盐，汤开后退于文火上炖至肉烂。

小技巧

食物相克：

生鸡蛋：与鸭肉同食损害肠胃；与兔子肉、柿子饼同食造成 腹泻；另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。

小酥肉炖废渣

原材料

削皮精五花肉300克，绿豆宽红薯粉条（干）200克，煮熟的馍馍100克。调味品玉米粉50克，虾米音乐（切碎）2克，盐8克，生抽8克，大骨汤800克，鸡精1克，荤油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，食用油750克，米酒15克，葱、生姜沫各10克，芝麻油5克，香莱2克，食用油50克。

作法

1、将五花肉片发展6公分、宽4公分、厚2公分的大面积，添加3克盐、3克生抽、20克木薯淀粉、10克鸡蛋液调拌匀称，腌制15分鐘后放进烧至五成热的食用油中文火浸炸3分鐘，取下控油补水放凉。

2、将晾凉的五花肉打花刀成宽1.5公分的条。

3、汤碗内放进大骨汤、剩下的生抽、3克盐、米酒、八角调料，随后放进切割成条的五花肉，上笼火灾蒸30分钟。

4、红薯粉条放进开水中文火浸煮5分鐘，取下后用冷水太凉并沥干水份，添加剩下的木薯淀粉、虾米音乐、20克鸡蛋液、荤油、2克盐、3克姜蒜末调拌成糊，装进碗中（碗内腔要提早抹上动物油，那样有利于将蒸好的红薯粉条扣出），上笼火灾蒸40分钟后取下即做成废渣。将废渣切割成厚0.3公分的棱形条。

5、锅内放进食用油，烧至七成热时，放进7克葱、生姜沫爆锅出味，放进小酥肉（携带蒸五花肉的原汤）、废渣条文火炖10分钟，用鸡精、香莱段、芝麻油调料后起锅就可以。

6、将馍馍切发展6公分、宽1公分、厚1公分的段，随后放进烧至六成热的食用油中文火浸炸3分鐘，取下控油补水后上菜就可以。

小技巧

特性

香气浓厚，肉质地酥嫩，废渣鲜美。

老师傅得话

将调料后的绿豆粉条放进碗中煮制前要先将碗内腔用荤油抹上一层，防止蒸熟的废渣不易取下；在将糊放进碗里时，一定要抹平，不可以让调好的糊正中间带有气体。