大家在做垛子肉的情况下，一般应用的是牛肉，垛子羊肉这道特色美食是十分知名的，实际上制做的全过程并不会太难，便是要把整羊炖烂了，随后开展挤压成型，最终码成一垛，因此 称之为垛子肉，随后把牛肉用刀割成片状来吃，特别是在合适放到大饼里边吃，吃起來味道太好了，这类肉的做法如上。

垛子肉的做法：

采用一岁龄上下的小羊，屠宰剔骨后，整羊肉面不需切片；将优选的山羊肉先进缸腌渍，每100Kg牛肉用6Kg食用盐、调料粉250克混和撒于肉上，用力多方面搓揉，使盐和调料散播匀称，入缸腌渍夏天三天，冬天7天，每4钟头滚动一遍为宜；腌好的牛肉清洗后，整羊折起来放进炒锅内烹制，冷水下锅，另外放进锅内的料包为二种，一种为“八珍料包”，包含有：山参10克、天麻20克、虫草10克、川芎50克、黄耆50克、龙眼肉30克、罗汉果50、枸杞子200克；另一种为“全料包”，包含有：麻椒200克、八角200克、丁香花5克、白芍30克、三代30克、银杏果25克、砂仁25克、八角茴香50克、毕拨100克、良姜5克、小茴100克、红枣200克。入炒锅后，先火灾烹制，水滚沸三十分钟后改成慢火煨炖，进而使料味充足渗透到肉质地，三十分钟后起锅；煮好之牛肉，剔去膘油，整羊肉面逐一放到砧板上堆放齐整，用白净纯棉布裹起后，用机械设备挤压成型，将水份挤去变成坨型，放进冷仓凝结，存储12钟头以上，就可以用于切成片上餐。

有关明朝皇帝明太祖朱元璋，有历史资料记述和许多的趣味传说故事，他是一个很有神秘色彩的君王。

据民间故事，明太祖朱元璋喜爱吃羊肉。皇宫里有一帮名厨专业为他做羊肉，这种名厨都是以中国各省选择来的，做羊肉每个人都是有一套，有的蒸羊肉内行，有的炒羊肉有独到见解，也有的炖羊肉汤是一绝，明太祖朱元璋每日可以吃到不一样花式的牛肉。殊不知時间久了，这群名厨们也免不了“既生瑜何生亮”，从此做出不来新鮮的口感，免不了让明太祖朱元璋心寒。见到皇帝吃羊肉没了兴趣爱好，名厨们惴惴不安，害怕有一天明太祖朱元璋责怪出来，她们会遭受惩罚。

在诸多的名厨中，有一个姓关的中年男性，他本不容易做羊肉，是专业烧菜的。当他获知皇帝吃腻了“朋友”们做的牛肉时，暗地里动了思绪，偷偷科学研究起牛肉的新作法来。关姓小伙是回民，家是宁陵县城东关的。在他家乡，大家有效大铁锅煮羊肉的习惯性，煮成的牛肉味儿非常好。他没事儿的情况下，便煮了一只羊，加上各种各样佐料，熟后取下湿冷，把骨骼所有去除，冲着一堆肥肥瘦小牛肉，他绞尽脑汁，寻找一种与众不同的作法。几日后，他头脑中突然灵光一闪，他把这堆牛肉用粗木棍挤压成型成很厚一坨。以后，它用刀割下薄薄一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复实验了几回，并找人把牛肉挤压成型得更牢固些。一次，明太祖朱元璋用餐的情况下，冲着眼前的牛肉分毫沒有动筷的冲动，他瞅准这一机会，把用大饼夹着挤压成型之后的羊肉呈到明太祖朱元璋眼前。明太祖朱元璋疑虑地咬了一口，细细地咬合以后，龙颜大悦，赞叹不已，问是啥东西，关名厨把作法详尽一说，明太祖朱元璋直夸他有意，立即决策让其专为他做此类牛肉。