我们会发觉外边卖的萝卜咸菜，无论是放多长时间都坏不上，但是自己在家的每一天的萝卜咸菜迅速能损坏，外边卖的萝卜咸菜第一是由于盐份放的多，此外便是方式用的对，在其中都不清除可能会存有有添加剂的问题，因此 大伙儿自己在家里边制做的情况下能够随时随地腌随时随地吃，不必放的時间长时间，此外学习恰当腌酸菜的方式。

自做萝卜咸菜

原材料

小萝卜350克、嫩豆角250克、青椒250克（三种蔬菜水果为晾干一天后的净重），盐160克、麻椒一把、八角四颗、良姜四片

作法

1、小萝卜、嫩豆角、青椒清洗沥干，分摊在盖帘上，放到太阳下晾干一天

2、盐、麻椒、八角、良姜放进锅中，增加约1700ml的水烧开，完全放凉

3、把晒蔫的蔬菜水果去根去蒂，放进凉好的食盐水中，静放一天

4、腌渍一天的蔬菜水果早已酸软，容积变小，随后移进无油渍没有水的小盆里，先码入朝天椒、在码入豆角，最终码入小萝卜，随后把食盐水倒进，用保鲜袋封好，放进冷藏室间，20天之后取下服用。

腌制萝卜咸菜-介菜

原材料

600 - 700克 介菜

50 克 盐

500 /- 淘米水

（或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌）

作法

1)将介菜原棵洗干净后，控干；取得阳光底下晒至稍微干（或省去）

2)用盐把介菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜

3)提前准备一个深器皿，把腌过的介菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水

4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10 - 14 天至介菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成

小技巧

** 一般腌制萝卜咸菜是用淘米水，但是以便制做更为便捷可应用糯米粉与冷水混和成米水来替代

** 务必添加淘米水（或糯米粉水），借由水里淀粉质发醇变酸

** 淘米水要是多少？要是能淹过介菜就可以

** 腌制萝卜咸菜需要用吊物压着，那样介菜才可以腌制得深入