煎饼是北方地区大家很喜欢吃的一种早饭，吃起來的情况下十分的松脆，并且面浆也是非常的美味，如果是喜欢吃葱段的大家还能够在里面添加一些葱段的，那样的话便会促使煎饼里边的味儿越来越更为丰富多彩一些，可是很多人都不清楚煎饼中面浆的秘方，那样的话就做不出来纯正的。

煎饼馃子拥有 绿豆面原本带的荤香，再摊上生鸡蛋，卷了炸油条或薄脆炸馃箅，另加味道明显的佐料：细葱段、甜面酱、酱豆腐汁、辣椒酱。

作法

1、小香葱切割成末，绿豆面与全麦面粉放进海碗中。

2、 二种混和匀称后，分次添加180克水，边加河边拌和，直至变成无颗粒物匀称的面浆。

3、 锅烧热，倒进少量的油，用厨纸把油抹匀底锅。

4、 用汤勺向锅内舀入1/4量的面浆。

5、 马上用力旋转锅体，使面浆匀称布满锅面。

6、 打进一只到二只生鸡蛋。

7、 用铁铲刺破鸡蛋黄的那层膜，使鸡蛋黄和鸡蛋清混和匀称布满饼面。

8、 在鸡蛋液还没有凝结时，放进葱段。

9、把饼翻过去再再次烙制1分鐘上下。

11、摊好的饼依然放置锅上(不锈钢板)。

12、各自刷上黄豆酱、辣酱。

13、放进炸油条，留意在放炸油条前用力将炸油条两根撕掉

14、用专用工具将煎饼果子卷下，依据顾客需要撒上生葱，再度擦抹黄豆酱和辣酱，撒少量白芝麻

16、定形，起锅。

温暖小提示

1、 饼皮在摊制的全过程中，一定要用文火，不然饼会遇热不匀，厚薄不一致。

2、 煎饼果子翻过来的情况下要当心，一定等一面煎的淡黄时再翻，不然非常容易损坏。

提前准备

中筋面粉、绿豆粉、黄豆面粉、五香粉(占比1：1：1：0.1)和适当的羊骨头汤合成偏稀的粉浆

摊点版制作过程

1.将一大勺面浆倒在环形的加温不锈钢板上。

2.用一个T字型的小铲子将面浆匀称的摊正圆形。

4.用T字型小铲子将生鸡蛋涂抹均匀。

5.问消费者要葱段否，要得话取葱段三克，匀称洒在混沌皮上。

6.用铁铲将混沌皮翻过去。

7.用小软毛刷抹上黄豆酱。

8.问消费者要辣椒酱否，酌量加上。

9.似乎消费者规定，取馃子两块或炸油条二根，断开或伸缩，放到混沌皮中央。

10.将混沌皮四周叠起来，包好，放进包装袋内。

东北地区版

原材料：小麦面粉适当，发粉、鸡精粉各一点点，生鸡蛋二只，大油条两根，葱段适当，香莱，蒜茸辣。

制做：　1.生鸡蛋，小麦面粉，发粉，鸡精粉放水适当，拌和成稀面浆。

2.炒菜锅滴少量油，最好用生姜擦匀称。

3.文火倒进1/4面浆快速摇匀成环形撒上葱段候，趁表层未干旋转再烙。

4. 略微调火灾，擦抹上蒜茸辣酱和黄豆酱，撒上香莱，放上炸油条，渐渐地翻卷，就可以。