刚学习培训点心制作的人都并不是很会区别高筋面粉与低筋面粉，可是这也是点心制作中务必掌握的一方面。低筋粉便是每一粒麦子最表层打磨的小麦面粉，这类小麦面粉沒有劲道不宜制作面包，而高筋面粉较为有特异性、有劲道，合适制作面包。文中详细介绍了高筋面粉与低筋面粉中间的差别，有需要学习培训的就一起来瞧瞧吧。

一粒麦子由外往里分成三层磨，越重里延展性越高。

一粒麦子最表层麦麸打磨的便是低筋粉，适合做不可以带劲的生日蛋糕、曲奇饼干。麦子管理中心打磨的高筋面粉最劲道，合适制作面包。 中筋面粉便是麦子中高层磨的，平常我们的馍馍、鲜面条便是中筋面粉做的。颜色上低筋面粉最白、高筋面粉色调变黄。

高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，色调较白，用手抓易结团;蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。

在西式糕点秘方里会非常标明需要哪样小麦面粉，一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有显著区别。

假如你要制作蛋糕又很难买到低筋面粉得话，建议你用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能够 制作蛋糕的。 低筋面粉配置方式 ：可以用普通面粉和玉米粉按4：1的占比调合。假如想更低筋，再天赋加点玉米粉还可以。