叉烧肉是来源于于广州的特色美食系列产品，有叉烧包、卤排骨这些，而这种叉烧肉系列产品的特色美食都不可或缺叉烧肉汁，这也是制做时较为重要的一步，那麼叉烧肉汁的作法与秘方_叉烧汁怎么调呢？关键应用的原材料有圆葱、生姜片、玉米面粉等，再添加白砂糖、香油等各种各样原材料，自然要依照一定的占比添加，这般就制做出美味可口的叉烧肉汁。

原材料：

圆葱1/4个、生姜片30克是、葱2支、绿豆淀粉160克是、玉米面粉160克是、水300㏄。

调味品：

白砂糖600克是、香油1一茶匙、生抽1一茶匙、白胡椒粉1小勺、色拉油1一茶匙、水1200㏄。

作法：

1、将洋葱切丝、葱切割成葱段预留;

2、热锅中，将原材料(1)放进锅中炒香，添加全部调味品，直到水滚、白砂糖溶化後，转文火;3、将原材料(2)翻拌後倒进，等料汁呈粘稠状，盛起待凉後，就可以应用。

叉烧肉为什么叫叉烧肉

假如你一直在马路边随意抓一个人问起：“说出你内心里最能意味着粤菜馆的食材是啥?” 坚信有90%以上的人会果断地随口说出：“叉烧肉”。剩下不用说的10%，一定是老广。自小被TVB剧和港台电影空袭到大的我们，就算并不是广州人，就算沒有到过广东省、中国香港。

实际上不只是我国，叉烧肉这类令人爱罢不可以的美味可口在国外都是有一大批为数不少的粉丝。近些年，《牛津英语词典》还把叉烧肉的广式英文百度收录在其中。

叉烧肉全称称为卤排骨，最开始并并不是做为多带带烧腊食材售卖的，只是烧宝猪的附设商品。叉烧肉的姓名，是以“插烧”发展趋势而成的。而说白了的插烧，就是指将猪的里脊插在烧宝猪腹腔，一起烤串而成，是整头烤乳猪最美味的一部分但一头猪，仅有两根猪里脊肉，难以考虑食家需要。之后，烧腊店家便再行选购猪里脊肉，用叉子叉起來烧，长此以往插烧之名便被叉烧肉所取代。 插烧是在猪腹腔烧，进而辐射热烤串而熟;能够 最大限度锁定里脊汁，维持其细嫩口味。改成叉烧肉以后用的是用火立即烧熟的，烧造全过程中溫度过高造成 肌肉纤维迅速委缩，丧失水份。这般烧造的結果便是里脊变枯不光滑，好似嚼木屑。

再之后，对饮食搭配甚为注重的顾客向商家建议：里脊口味太糟，比不上改成生猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩骨肉)来做。高火的烘烤白肉的情况下，人体脂肪变为动物油留经生猪肉表层，巨大程度地维持汁水不外流。

此外，烧腊老师傅又在烘烤叉烧肉的情况下擦抹麦芽糖来减轻火情而不会变枯，而且授予卤排骨柔美的芬芳味道和熏香气。叉烧肉若要美味，除开猪肉部位挑选以外，腌渍也是取得成功的第二流程。基本的叉烧肉腌制料关键有生抽、白砂糖、盐、蒜末、南乳、五香粉、酒等。先将备好的肉放进器皿内，先用南乳匀称擦抹在肉的表层，再慢慢倒进别的调味品腌渍。以便较大 水平进味，最少要腌渍2钟头以上。烤出以后，也要将肉渗入到麦芽糖里边点一下。

古典派叉烧肉，由于加上了生抽的原因(那时未细分化酱油，生抽酱油)，色调呈和深棕色。再到之后，可能出自于用色香味俱全吸引人的目地，绝大多数烧腊店家慢慢弃用传统式生抽改成生抽酱油，并加上红曲使卤排骨越来越艳红诱惑。 就变成了现如今叉烧肉的样子。

卤菜和叉烧肉有什么不同

卤味，是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤料中煮或浸熟而成的菜式，如平常我们常常品尝到的卤鸡、卤鸭头、卤猪肚、卤豆干、卤鸡腿等。

叉烧肉是用电烤箱或用火烤的，之前沒有电烤箱的情况下，应用竹条叉起來烤串，故取此名。