鱼是很多人都喜欢吃的一种肉类食物,也是一种针对身体健康特别好的食材。自然,鱼要是没有获得适合的解决得话,在烹制的情况下,是会出現腥味等问题的,而鱼的腥味也会给鱼的味儿产生以及不好的影响。那麼,如何能够非常好的将腥臭味给除去呢?下边将味大伙儿强烈推荐几类方式。
1、一些河鱼有腥味,烹时影响味儿。可先把鱼剖肚清洗,放置凉水中,水中再滴进小量食用醋,或放进小量白胡椒粉或月桂叶,随后再烧造,腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放到食盐水中清理或用盐细搓,便能去去异味。
3、能用一两盐和5斤水,把活鱼泡在食盐水时,食盐水根据两鳃渗入血液,一小时后,腥味就可以消退。如果是鱼死,放到食盐水里泡两小时,也可除掉腥味。
4、把河鱼剖肚清洗后,放到凉水中,再往水里倒进小量的醋和白胡椒粉,那样解决后的河鱼,就没了腥味。
5、鱼剖肚清洗后,用红酒腌一下,酒中的鞣质及香气可将腥味儿清除。
6、屠宰鱼时,可将鱼的血液尽可能清洗干净,烹饪时再添加葱、姜、蒜等调味品,腥味基本上能够除去。
7、在生产加工鲫鱼时,在鲫鱼背脊两边都有一条白筋,它是导致独特腥味儿的东西。剖鱼时,在靠鳃的地区拉一小口,白筋就显出了,用医用镊子捏住,轻轻地用劲,就可以抽走,烹调时就沒有腥味儿了。
8、炸鱼前,先将鱼放到牛乳中侵泡一会儿,既能去除腥味儿,又可提升鲜香。
9、炸制河鱼时,先将鱼在酒酿中侵泡一下,随后再裹小麦面粉下锅炸,可除掉腥味。
10、清蒸的腥味儿很大的淡水鱼,用葡萄酒腌制10~15分鐘,熟后不但腥味儿大减,并且味儿类似大闸蟹。
生产小提示疫苗
生产加工鱼时,手里会出现腥味儿。若用小量美白牙膏或纯粮酒洗手消毒,再自来水清理,腥味儿就可以除掉。
剖鱼的情况下,一不小心把苦胆弄破了它是普遍的事。胆液环境污染了鱼类,使肉含有苦涩味,很不好吃。破了苦胆光用水清洗并不大有用,您可以用碳酸氢铵来处理。实际的方式是,先用冷水把鱼清洗干净,把胆水黄处漂白。再撒点碳酸氢铵,稍等一下,再自来水冲净。假如胆液环境污染面大,可把鱼放进稀碳酸氢铵液中泡一会儿,随后再清洗,苦涩味便可清除。