霉干菜是我国的一道传统式发酵出来的凉拌菜，并且每一个地域制做霉干菜的全过程中，应用到的食物都不一样。有一些地域应用到的是蔬菜叶制做霉干菜，而在此外一些地域则喜爱应用竹笋干制做霉干菜。可是无论是哪样食物制做出去的霉干菜口感全是相近的，由于霉干菜它的味儿发酵出来以后都十分类似。可是应用竹笋干制做的霉干菜方式是什么呢?

别称：干冬菜、咸干菜、梅干菜、霉干菜

应用提醒：每顿饭10～25克

霉干菜是用茎用、叶用介菜或雪里蕻腌制发醇后，再经晾干的制成品。乌干菜是一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，大拇指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。这时候，取下菜心，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过十天十几天，取下晾干，便成职颜色金黄色，咸怪味甘的乌干菜。

营养分析

在腌酸菜中，乌干菜营养成分较高，其胡罗卜素和镁的成分尤显突显。其味甘，可健脾开胃温阳化、益血生津、补虚损。年久者黄饮，治响声出不来。

合适群体

一般群体均可食。

食物相克

乌干菜忌于牛肉同食，不然会造成 胸闷气短。

作法具体指导

1.乌干菜服用前要凉水清洗，经刀功解决后就可以烹调，能够做成荤、素菜肴;

2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配生猪肉或豆腐干、面条、黄豆、虾米音乐这些，如“干菜炒肉丝”、“虾米音乐干菜汁”、“干菜炒毛豆”等;

3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味相互之间渗入，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是夏天的家常小炒。特色美食常见于浙江省，如绍兴市的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4.还能够炖烂后剁碎配生猪肉末作包馅，制成干菜包子或大饼，后面一种名产如安徽省屯溪老街的“干菜大饼”等;

5.把干菜剁碎，与历经腌烫晾干后的嫩毛笋片搅拌，即是宁波余姚、慈溪市、上虞、诸暨市一带的传统式土特产品“干菜笋”或“竹笋干菜”，口味和吃法与干菜类似，能够冲汤、油焖、清蒸的，还可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜式的调料。