扒鸡是山东省的一种传统食物，而扒鸡也是徽菜中一道特色菜。扒鸡与传统式德州扒鸡不一样的是，它在制做的全过程中添加了很各种不同的调料，这就结构出了扒鸡与别的德州扒鸡不一样的口味。而且扒鸡制做出去以后，色调十分艳丽金黄色令人食欲大好。在家里制做扒鸡也是能够的，因而扒鸡的恰当作法又是什么呢?

加工工艺：卤 口感：五香气 主要材料：鸡1000克辅材：蘑菇10克,八角茴香5克,丁香花5克,麻椒5克,茯苓5克,白蔻5克,白蔻5克,风姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芍5克 调味品：姜5克,生抽200克,盐15克,麦芽糖浆50克,食用油300克

类型：山东菜,滋阴养血养生保健调养,益气补血调养,健脾养胃调养,

加工工艺

1.在活鸡脖下屠宰褪毛，剥掉爪子上的厚皮，在鸡腹下近肛门口处横开3.3公分长的伤口，取下内脏器官、食道，割下肛门口，用冷水清洗干净，将鸡的左翅自脖下的伤口插进，使翅尖由咀里侧外伸，别在鸡身上，将鸡的右翅也别在鸡身上。再把两大腿骨用花刀轻轻地砸断并起交叉式，将两爪塞进小肚子内，晾晒水份。

2.麦芽糖加冷水250 克调均匀，匀称地抹在鸡的身上。锅内放进食用油，先在火上烧至八成热时，将鸡入煎炸至呈橙黄色捞起来，控干油。

3.把炸好的鸡放进锅内加冷水(以落进鸡为适)，加香科包(即八角茴香、丁香花、麻椒、茯苓、白蔻、白蔻、三奈、八角茴香、茴香、白芍)、姜片(用刀稍拍)、食盐、蘑菇、生抽，用铁筷子将鸡压着，置灶火上烧滚，去掉白沫子，挪到微火上焖煮(维持似开非开，不可以滚沸)，至鸡酥烂时就可以，煮鸡時间要依据不一样时节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切忌毁坏猪皮影响美观大方，煮鸡的原汤能留作下一次煮鸡时再次应用，鸡脯肉香气更为醇正。

加工工艺提醒

煮鸡时，大火烧开后应立刻挪到文火并维持卤汤微滚的水平，熟度不适合过大，不然便会将鸡熬成烂泥巴，成型不佳;烫拔翎毛时，温度不适合太热了或太凉，太热了不容易拔去细毛。炸后颜色泛白，温度太冰则炸后颜色不好看;一锅煮多个鸡时，鸡的老、嫩水平要基本同样，不然嫩鸡已软烂，而老母鸡熟度不足影响其口味。

菜肴口味色调呈金黄色发红，光亮，皮和肉白红各自，肉质地细嫩。有关群体暂未菜谱营养成分鸡:鸡脯肉肉质地鲜嫩，味道美味，并颇具营养成分，有滋补养生养生保健的功效。

鸡脯肉中蛋白的成分占比很高，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。

鸡脯肉带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。

中华民族医药学还觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。

蘑菇:含有营养元素硒的蘑菇是优良的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒成分和血红蛋白浓度总数便会提升，而且血中硫辛酸过氧化物酶的活性会明显提高，它可以避免 过氧化物危害机体，减少因缺硒造成的血压上升和血粘度提升，调整甲状腺囊肿的工作中，增强免疫力;蘑菇中带有多种多样抗病毒治疗成份，这种成份对輔助医治由病毒感染造成的病症有非常好实际效果;蘑菇是一种不错的美容护肤食品。它含有的很多纤维材料，具备避免 便秘，具备避免 便秘、推动身体排毒、预防肝癌及大肠癌、减少胆固醇成分的功效，并且它又归属于低脂肪食品，能够避免 长胖。

中医基础理论觉得，其味甘性平，有宜肠养血、散血热、补虚止咳化痰、行气等作用。

菜谱相冲鸡:鸡脯肉忌与野山鸡、野生甲鱼、鲫鱼、草鱼、兔子肉、小河虾及其葱姜蒜等一同服用; 与白芝麻、黄菊花同食易中毒了;不适合与李子果、兔子肉同食，会造成 腹泻;与芥末酱同食大会上火。丁香花:丁香花不由此可见火，畏郁金。茯苓:茯苓不适合与半夏、南星同用;不适合与湿热香燥药合用。白芍:白芍恶旋覆花。

健康提示

扒鸡除开美味可口之外，较大 的特性是骨小酥肉烂，骨血皆易嚼能食。因而，不但能够出示很多的蛋白和小量人体脂肪，并且能够补充很多的钙、磷、铁等，为身体发肓、抵御贫血、维护保养骨骼、口腔健康出示了原材料。因而，老老少少皆可常吃扒鸡。