皮蛋是一种十分好吃的食物，只不过是它的表面确实是令人无法奉承，看上去黑乎乎的，隔三差五还会继续释放出一股臭味。可是真实通道以后，皮蛋的味儿确实是令人觉得诧异，更何况皮蛋绝大多数全是用生鸡蛋制成的，因而也具备一定的营养成分。那麼，如何腌皮蛋才算是非常简单的呢?

皮蛋腌渍方式一(氢氧化钠法)

用氢氧化钠(烧碱，氢氧化钠溶液)腌渍皮蛋，无钙泥粘附，缓减洗蛋实际操作，且料液浓度值易把握，适合规模性生产。

1、原材料秘方

蛋品10Kg，水10Kg，氢氧化钠500-600克，绿茶末200克，食用盐400克。

2、腌渍方式

最先我们将绿茶末用3Kg的水加温，熬料称暗红色的茶渍，将荼叶滤掉以预留。然后将氢氧化钠放进事前准备好的缸中，添加7Kg的水开展拌和并使其彻底的融解，然后再倒进茶渍、盐再一次的搅拌均匀，这种工作中搞好以后再将蛋品放进在其中，并压于液位下，盖上外盖密封性，置放于20℃的自然环境下腌渍13天上下，将其取下来拨壳查验。

如蛋白质凝结全透明，将蛋取下，再用50%料液加50%凉白开水溶液侵泡10-15天即成。料液浓度值高矮可依据蛋白质凝结情况酌情考虑调整。

皮蛋腌渍方式二(碱石灰法)

1、原材料秘方

蛋品10Kg(150-180个)，水11Kg，生石灰粉1Kg，碳酸氢铵600克，食用盐350克，绿茶末100克，硫代硫酸钠30克。

2、腌渍方式

⑴原材料提前准备

蛋品要新鮮，阳光照射无小黑点，摇晃无声响;生石灰粉规定遇水可转化成很多汽泡，随后溶散松散成白色粉末;碳酸氢铵即做馒头用的食用碱;食用盐用大粒盐或精盐均可。

⑵料液熬料

最先我们将事前准备好的绿茶末添加水熬做成茶渍的情况，随后趁着热将其渐渐地的倒进到挂有碳酸氢铵、食用盐、硫代硫酸钠和生石灰粉的器皿中，拌和至匀称，另外捞起来底端的炉渣、石头等残渣，制冷后于己预留。

⑶腌渍

将蛋品放进清理主缸，至缸沿15公分，放进竹、木板卡死，避免 腌渍时蛋品上调。将料液拌和倒进主缸，吞没蛋面，然后用塑料薄膜密封密闭式。

⑷管理方法

蛋品入缸后不必随便挪动，也不适合翻蛋，工作温度维持20℃上下。腌渍7天之后，取3枚蛋对阳光照射看，若黑不晶莹剔透，可开启蛋品短头查询，如蛋白质凝结全透明，说明腌渍一切正常，如蛋白质烂头，说明料液偏碱过强，可加适当凉开水淡化料液，如蛋白质变软不成形，说明料液偏碱弱，可加上碱量或增加腌渍時间。

⑸出缸

腌渍20天之后，可拨壳查询，若表面光洁，蛋体呈茶褐色，说明已腌渍完善。就可以出缸。

⑹清理、晾晒

出缸后用凉开水或消毒液清洗鸡蛋壳，沥水晾晒。

⑺涂层冷藏

晾晒的皮蛋如要销往长销，能用食用蜡加温溶化。将皮蛋放进达玛树脂中侵泡一会儿，取下晾晒。就可以包裝市场销售。