石锅鱼是许多 年青人都十分喜欢吃的特色小吃。石锅鱼吃起來香酥可口，并且撒上调味品以后味儿会十分美味，也会将鱼自身的腥味儿掩盖住。街上也常常会见到出售石锅鱼的摊点，可是并不一定环境卫生。假如大伙儿要想吃健康卫生的石锅鱼得话，能够自身在家里制做。那麼，石锅鱼的做法是什么呢？

家常烤鱼具备鲜、香、麻、辣、脆的特性。主要材料是高品质鲈鱼。关键调味品为辣椒干、麻椒、麻辣酱、水豆豉、辣椒油、葱蒜。

关键用材

调味品：辣椒干、麻椒、麻辣酱、水豆豉、辣椒油、葱蒜;

烹饪流程

1、鲈鱼去内脏器官清洗，从背部盛开刀放盐腌5分鐘进味;2、生姜切成片，小红椒造粒，葱切割成斜段，蒜用刀压一下;3、绿豆芽清洗，圆葱切圈，莴笋切条，小红椒造粒预留;4、锅容易上火放少量油，添加麻椒干辣椒炒香，放进豆芽菜，添加盐、糖煸熟倒出;5、锅中给油，能够略微多一点，放进葱蒜、小红椒，温火煎香，蒜上一点色调后放进水豆豉、麻椒、辣椒干;香辣的味儿出去后，放进一些麻辣酱(或郫县豆瓣酱)，加一点糖、盐、鸡精，稍微一点水，添加芹莱、花生仁，炒好汁后放一边预留;6、开枪用另一个锅放进油，将腌好的鱼煎着色至双面金黄色，上边放上绿豆芽、圆葱、莴笋，淋上涨好的汁，撒香莱、花生仁就可以。

作法一

主要材料

鲈鱼 (1条)

绿豆芽(适当)

豆油皮(适当)

圆葱(适当)

嫩莴笋(适当)

尖椒(适当)

香莱(适当)

熟花生仁(适当)

调味品

麻椒(适当)

干红辣椒(适当)

蒜蓉辣椒酱(适当)

水豆豉(适当)

吉士粉(适当)

盐(适当)

葱蒜(适当)

芝麻油(适当)

厨房用品

炒菜锅

制做流程

1绿豆芽清洗、豆油皮切条、洋葱切丝。

2炒菜锅容易上火，添加少量底油，下麻椒、干辣椒炒出香气。

3添加绿豆芽、圆葱丝、豆腐条炒至断生，加少量盐入一下底味。

4盛入器皿内内搭。(我的烘烤盘)

5罗非或鲈鱼整理干净后从背部做手术，腹部相接，在两边剞刀花。

6撒上一层盐腌5分鐘。

7双面拍上一层吉士粉。

8炒菜锅或炒锅容易上火，放入稍多一点的油，烧开后鱼片一面朝下放进锅中小火煎制。

9煎至金黄色翻过来，再次用小火煎另一面。

10煎鱼的另外另启一锅，加底油烧开，文火放入麻椒、干红辣椒段，葱段、生姜片、压到的大蒜瓣，蒜蓉辣椒酱、水豆豉(多一点)炒成香气。

11加芝麻油，盐，糖、少量水和尖椒圈熬成料汁。

12鱼类煎好后取下盛在内搭的菜上。(辨别鱼类是不是完善，用筷子扎鱼表层，能轻轻松松扎透就可以了。

13周边撒上嫩莴笋，再放进火上再次加温。

14待料汁熬香后熄火，淋入少量芝麻油。

15趁着热浇在加温着的鱼的身上，撒上香莱、熟花生仁就可以。

小贴士

1、如何煎鱼不碎：一是热锅滚油，二是给鱼拍上小麦面粉;2、做鱼等腥味儿较为大的食品时，料一定要放足，那样能够充足除去其腥味儿;