针对四川地区和湖南地区的人而言，她们是较为喜欢吃麻和辣的。麻和辣这两个口感都是有一个同样的特性，那便是刺激性人的口腔因而吃麻和辣有益于健脾开胃。而这种地域的大家在吃面条的情况下，也较为喜欢吃麻辣小面。由于麻辣小面与其他面较为起來吃起來要爽一些，但是在制做麻辣小面的情况下需要什么食物呢?

生产麻辣小面疫苗

原材料:

郫县豆瓣酱，虾米皮，麻椒，小辣椒，油，葱，香莱，肉，青辣椒，盐，小麦面粉，醋

作法:

1.小麦面粉、盐、油加适度的水搓成面糊(要稍硬些)，用电动压面机四档碾成面片，用刀割成宽面片。

2.水烧开后放入面片，待面片浮上来烧一个滚儿就捞起来投凉盛碗。

3.就着家里的原材料，用青辣椒滚刀块，肉滚刀块，香莱末，葱段，郫县豆瓣酱，小辣椒，麻椒，虾米皮。锅内放少量油，将小辣椒和麻椒炸好，捞起来晾凉碾碎末。用底油再次加肉粒、辣椒、葱段、郫县豆瓣酱炒成香气，加适度的水(如果有大骨汤最好是)煮沸。

4.最终放盐、虾米皮、香莱、朝天椒和麻椒末，倒进面片碗内就可以，喜爱醋可加多些

生产香辣凉皮 疫苗

原材料:湿面条200克，丝瓜50克，生抽20ml，米醋35ml，白砂糖8克，盐3克，花椒粉5克，蒜头3瓣，小香葱1根，芝麻油15ml，油辣子15ml，花生仁或熟芝麻小量

作法:

1.火锅中的水烧开，随后添加少量盐、一勺(15ml)植物油搅拌，随后放进鲜面条搅散，盖上煮至水沸腾，随后改为中文火，添加约100ml上下的冷水，再度将汤煮沸，用筷子夹断鲜面条觉得略微很硬，正中间也有少量的白头就可以熄火，将鲜面条捞起来用冷水减温;

2.鲜面条放凉后控干水份，浇上植物油翻拌，伸开避免 黏连。这时将生抽、米醋、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻油、蒜泥等调味品混和匀称，服用前将调味品倒在鲜面条上，在撒上黄瓜丝、小香葱、花生仁末翻拌，浇上油辣子就可以。

小技巧:

做凉面的鲜面条最好用新鮮鲜面条，那样较为带劲，吃起來有延展性又滑爽。面条非常容易煮过，并且煮开的面条不容易分离，非常容易拧成坨，口味不太好;

除开丝瓜之外，配搭凉皮的菜还能够用豆芽菜、红萝卜、辣椒、鸡丝这些，可是需要留意的是，丝袜高跟鞋需要提早煮开，豆芽菜、绿叶蔬菜一类的则需要提早焯熟。

生产麻辣小面疫苗

原材料：韭菜苔2支，嫩牛肉200克是，豆油皮1片，猪血1块，金针蘑少量，牛肉拉面1人份，牛大骨汤1/2杯，葱3支，生姜5片，大蒜10颗，麻椒1杯，四川辣酱1杯，卤包1包

作法:

1.葱与韭菜苔切条预留。

2.用沙拉油爆小香葱段、生姜片、蒜及麻椒至香气外溢后，捞除原材料只留沙拉油。

3.添加四川辣酱，用文火稍为拌炒，再放进牛大骨汤、卤包，续煮约1钟头，就变成一锅味儿麻辣浓厚的香辣汤底。

4.将韭菜苔段、嫩牛肉、豆油皮、猪血、金针蘑放进香辣汤中煮开。

5.另烧一锅水将牛肉拉面烫熟，控干摆入碗中，添加适量香辣汤与做法4的原材料，就是一碗麻辣够劲的麻辣小面。