回锅肉是归属于一道家常蒸菜，关键原材料是由新鮮的生猪肉和各种各样蔬菜所制做而成，回锅肉的肉质地鲜嫩，口味不错，让人十分难以忘怀，而回锅肉之中还可以放进一些火锅配菜，使回锅肉的味儿更强，能够放进一些蔬菜或是是放进一些马铃薯等食物，能够使回锅肉的味儿更有一番口味。

回锅肉里边可放什么火锅配菜?

一，家常回锅肉，原材料：猪五花肉500g，蒜黄(也称韭菜苔)4根，熏干200g，青，尖椒各1个，小葱段3段，蒜头3瓣，姜3片，麻椒1汤匙(5g)，豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺，生抽1汤匙(5ml)，白糖1汤匙(5g)，盐1/2汤匙(3g)，味精1/2汤匙(3g)，油1汤勺。

作法：1、青红椒清洗去籽，切割成三角形;熏干切割成三角形;蒜黄清洗修边成段。生猪肉刮洗干净预留。

2、大火烧沸腾中的水，随后放进小葱段、蒜头、生姜片、麻椒，煮成香气后放进生猪肉，肉煮至六完善捞起来，放进凉水中浸凉1分鐘，以后切割成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

3、炒菜锅烧开后，放进1汤勺(15ml)油，中火烤至四成热时放进小肉爆锅，炒至小肉打皱(别名：灯盏窝)后，倒进豆瓣酱和黄豆酱，煸炒两下后加入生抽着色，再加入白糖增味。4、放进熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，加入盐和味精，煸炒两下就可以。

二，川香回锅肉，原材料：辣椒、五花肉、马铃薯、麻椒、生姜片、大蒜、辣椒干、生抽酱油、酱油、味精、糖。作法：1、辣椒清洗切成片，马铃薯清洗削皮切成片，五花肉切成片。

2、最先起油锅，下麻椒、生姜片、大蒜爆锅出香气。

3、下五花肉爆锅。火不必很大，以防糊了。把五花肉的油都释放出来，捞出预留。

4、下土豆块煸炒。

5、炒的类似时，放辣椒、五花肉、辣椒干一起煸炒。6、加生抽酱油、少量酱油着色，略微加一点水、味精、糖煸炒就可以起锅。

三，正宗回锅肉：原材料：五花肉，韭菜苔，尖椒;黄豆酱，生抽，米酒，糖，郫县豆瓣酱，水豆豉，生姜片，葱段。作法：1、将五花肉清洗，锅中放进适度的水和生姜片、葱段、八角，水开后放进肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞出用凉水稍浸，控干。

2、将肉切成约4公分宽、5公分长、0.3公分厚上下的片状。韭菜苔尖椒切条，葱切条，姜、蒜切成片。

3、炒菜锅烧开，放少量油，下小肉略炒至小肉微打卷并冒油(那样吃起來不容易太油腻感)。

4、锅中留底油，炒出香味葱蒜后，加豆瓣酱一汤匙、黄豆酱小半匙、水豆豉一汤匙，炒成辣椒油。再放入五花肉和尖椒煸炒匀称。淋入米酒和少量生抽酱油、糖煸炒。

5、再添加韭菜苔段炒至断生就可以起锅。

做菜方法：热锅中油到四成温烫，就可放置肉难熬。切完的肉，放了一阵子，小肉便会黏连在一起，若想炒散，非常容易使胖瘦分离出来，若让小肉待黏连的油化掉，自身分散化，又非常容易导致下焦上腻，难熬不匀称，因而，煮牛肉的汤要维持一定溫度，小肉入锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再下锅难熬，那样，胖瘦持续，并且，小肉上一定的水份，还可维持肉的嫩软。