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腌制蒜头这类作法坚信在四川这一地域是较为普遍的，关键是由于腌蒜头是有能够 减少大蒜的刺激，并且也便捷存储大蒜，可是腌制蒜头会造成亚硝酸钠的累积，吃太多会造成中毒了的状况，因此针对腌制蒜头最好不必吃太多。针对腌制蒜头的作用与功效，建议能够 看一下文章内容详细介绍的內容。
一、腌蒜头的作用与功效
1.腌渍蒜头还含一些挥发油，也有蒜头辣素，有较强的抑菌作用，蒜头还带有很多的蒜氨酸受蒜头酶，这种是有非常好的水解作用的，另外蒜头还带有许多 的烯丙基、丙基和羟基构成的硫醚化合物等。
2.腌渍蒜头还带有一种叫“蒜胺”，也有许多 对人的大脑有益处的维生素b2，假如让少年儿童多吃一些葱姜蒜，那样是能够 让大脑神经的发肓会更好的。蒜头也有较强的抑菌消炎的功效，是能够 非常好地保护肝脏的，还可以调整血糖值，还可以维护心脑血管病，针对抗高血脂和动脉硬化是有益处的。
二、醋泡大蒜的处
人类的许多 病症都是由于血液中人体脂肪水准过高造成的。很多平时食材，像生鸡蛋、腊肠、乳酪、腊肉等，吃完以后便会使血液中的人体脂肪加倍升高。可是假如另外吃蒜，人体脂肪升高的发展趋势便会遭受抵制。除开有利于软化血管外，蒜头还具备防止和减少主动脉人体脂肪软斑集聚的功效，进而防止心脏病。
三、蒜头的饮食疗法
取三四头蒜头，削皮后，把大蒜瓣切割成一个个片状。晚上睡前将切成片的大蒜瓣排着放到炉子的四周边缘上烤，第二天一早，大蒜就基本烘干、烤黄了，但留意不必烤出黑焦的。随后把烘干的大蒜用擀面棍给擀破成末，越碎就越好。挖上一汤匙蒜泥倒进杯子中，再适度再加一点老红糖，倒进沸水，搅拌均匀，喝下。一天喝一两杯子，连喝过两三天，咳嗽就好了。