干锅鸭头是一种很普遍的传统式地方菜，这家常小菜味儿不但美味，并且老少咸宜，还具备很高的保健养生的功效，具备去湿气健脾开胃，舒肝理气滋补养生等作用，是很受大伙儿喜爱的特色美食，干锅鸭头尽管美味可口，可是很多人并不会制做，有的人还感觉制做起來是十分不便的，那干锅鸭头的作法及调料是什么呢?

制作过程

主要材料：鸭脖子12个辅材：生姜片10片;蒜头12粒，花椒粉(三针匙一勺)，辣椒干段(适当)，辣椒粉(三针匙一勺)，白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱(炒锅小勺)，特别制作麻辣干锅辣椒油(炒锅1.5勺)、别的原材料...

第一步：取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水当然解除冻结;第二步：将解除冻结好的鸭脖子，一劈两截，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血;

第三步：氽水打去白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备好的卤汤内酱卤;

第四步：将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的溫度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。

第五步：放置好样子，放进些辣椒油添加些火锅配菜，就可以享受。 第六步：吃了后，添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。

干锅鸭头是传香阁技术性研发人员在四川菜“干锅菜”的基本上，历经长期的实制、科学研究、改善、自主创新、研发而成，改变了传统式的作法。

干锅鸭头以橡皮筋道、肉软嫩、口感麻辣与众不同，深受顾客热烈欢迎。干锅鸭头从用餐方式上加以改进，将麻辣干锅与火锅恰当融合。搞好的鸭脖子以麻辣干锅的方式上菜，食完鸭脖子再以火锅的方式涮食，增加了用餐气氛，

制作方法编写

鸭脖子粗加工解除冻结，清洗干净后，加生姜50g、葱节50g、食盐100g ,米酒、硝盐，翻拌。腌制约12钟头，自来水冲净，放进开水中焯一焯。

制卤料

辣椒干裁成节，别的调味料冷水稍泡，沥水。红曲米加冷水1200g熬优异，沥渣留汁液备用。

净锅容易上火，加点油烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的葱姜稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，直到逸出香气、甜味后，即成卤料。

酱卤

把粗加工好的鸭脖子放进煮沸的卤料里，用低火卤10分钟，熄火，让鸭脖子再次在卤料中侵泡20分钟，就可以捞起来放凉，斩件服用。

炒麻辣干锅

把粗加工好的鸭脖放进炒好的麻辣干锅麻辣酱中，用火灾煸炒5分鐘，熄火，让鸭脖子在麻辣酱与麻辣油中短暂性进味2分鐘就可以上菜。

要点

鸭脖子以成袋冰鲜的最合适，一定要先腌、绰水后再卤，不然腥味儿很重。此外，腌时放纯粮酒，颜色和口味才佳，但切勿过多，以防毁坏原来味儿。

辣椒干以小米辣为好，由于这类朝天椒色红光亮，甜味较重，裁成假后，应保存辣椒籽，因为它有提鲜的功效。炒辣椒干时，宜播放精炼油，稍炒就可以(切勿炒出煳辣口味)，掺加酸菜鱼火锅煮后，即可突显“劲辣”口味。

卤鸭头店大多数宣称用了几十种香辛料，实际上据这名主厨研发获知，香辛料的类型不取决于多，量不取决于大，只需普遍的八九种香辛料就可以，关键所在把握好占比使用量，使香辛料做到和味的实际效果，展现出隐隐约约的香气。

以便使卤鸭头做到骨骼里也含有甜味的实际效果，实际上并不会太难，这是由于鸭脖子绰水后，脊柱管内脊神经完善，收拢会外露小圆孔，酱卤时，辣椒油汁进到孔壁，便会使骨内含有一种甜味，鸭脖子完善较快，以便使其进味，卤熟后运用甜味卤料侵泡。