干锅菜是四川绵阳地域时兴的一种菜品，现在在全国性全是较为知名的，麻辣干锅的做法比较多，较为关键的便是麻辣干锅的火锅底料，由于仅有火锅底料比较好，才可以作出美味可口的麻辣干锅的食物。麻辣干锅关键以香辣香酸菜鱼火锅为关键的特性，所以说辣椒干，花椒，麻椒等一些食物是不可或缺的，我们看来一下麻辣干锅料的做法。

做麻辣干锅需要哪些原材料

干锅菜因其麻、辣、鲜、香、烫的特性备受众多顾客的钟爱，麻辣干锅的调味料(辅材)：

辣椒干100克,辣妹子辣酱15克，豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下生姜片10克,大蒜8克，干

蒜头10克，煸炒出香气,再添加大骨汤2Kg;八角3克,砂仁4克,甘草2克,丁香花2克,迷迭香3克，香

茅草2克，风姜8克八角茴香5克,茴香3克.,良姜2克(香科包上),酱油10克,生抽酱油(一品鲜)20克,蚝

油5克,糖5克,老冰糖10克。

干锅的做法

原材料与辅材：动物油、食用油、朝天椒、香油、姜、蒜、麻椒、味精、鸡精、食用盐、糖、纯粮酒。

吃法：

将菜肴(鸡、鸭、鱼、兔、生猪肉、牛羊肉、泥鳅等)500克打花刀切丁(或片、条均可)，圆葱200克切割成一小块，锅中油热 100 克烧至五成下打花刀后的菜肴，炒至紧皮时将本调味品一包倒进锅中内煸炒匀称，放水 600 克烧开 2 0 分鐘后添加洋葱炒熟后摆盘，在锅中油热 100 克烧至六成下辣椒干节 50 克，干麻椒 20 克，炒至朝天椒成虎皮鹦鹉色倒进盘里即成。

干锅鸡杂作法

一般干锅鸡杂都调为野山椒味，成菜鸭杂脆爽鲜美、香辣爽口。其制作方法是：将鸭杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)清洗后各自打花刀，放进加有米酒的开水锅中氽一水，捞起来。

炒菜锅置火上，放进食用油烧开，资金投入泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节炝香，放入鸭杂略炒，烹入米酒，掺加少量酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精，炒至汁液将干且鸭杂成熟时，出锅装进生铁锅内，就可以上菜。