在较长的一段時间里，牛扒全是一道典型性的西餐厅食品，而牛排的做法也关键以煎、烤主导，做法比较简单，牛扒一般是一整块的牛羊肉，制做的情况下并不需要将其割开，当牛扒真实搞好以后，才需要使用人用餐刀来对其开展激光切割，根据少食多餐，配搭一定的料汁，享有吃西餐的全部全过程。

欧洲人喜欢较生口感的牛扒，因为这类牛扒含油量适度又有点汁水，口味甚为美味。亚洲人更钟爱7完善，由于怕见到肉中有血，因而觉得鲜血越低就越好。

影响牛扒口感的要素许多，如服用速率，当牛扒上菜后，享受牛扒的速率能够决策牛扒是不是美味。由于牛扒中具有黄奶油又含液汁，溫度假如略低其牛扒的鲜香度会随着减少。

吃西餐注重熟度，而并不是享有软烂口味，这也是在西餐厅中炖牛肉和烤牛排的差别。此外，厨具也会影响牛扒的口感。吃西餐的刀一定要锐利，在吃西餐前一定要先查询一下侧刃是不是明晰清楚。除此之外，配汁对牛扒口感的影响也非常大。

在做牛排的情况下，怎样把握熟的水平是个时间活，可是也是有简易的方式。美国的Jamie Oliver在他的youtube中就提及过，烤牛排的情况下怎样把握生熟。非常简单，就需要你的一只手：用手指按牛扒，觉得牛扒的硬软水平。同一只手的拇指和无名指在捏在一起，手掌到拇指根的硬软水平便是rare steak的觉得；大拇指和中拇指便是medium rare；大拇指右手无名指便是medium，最终小指和大拇指自然便是well done了。

黑椒牛排

用材

牛扒 1块；

黑胡椒粉 适当；

植物油（食用油、食用油也可） 适当；

圆葱 少量；

番茄 少量；

红葡萄酒 1大杯；

盐 少量；

黑椒牛排的作法

牛羊肉（各位置的肉都能够，食谱最终有科谱课）迅速清洗，控干水份，用厨房纸把鲜血吸干净。假如销售市场买的牛扒厚厚的，可以用花刀捶捶，让牛羊肉更绵软。

冷冻牛羊肉要提早大半天時间从冷藏室转冰箱冷藏解除冻结，做牛排前半小时从电冰箱取下，提温到室内温度。

流程1

在牛扒双面撒上黑胡椒粉（最好用现榨黑胡椒粉碎，较为香。确实没有用黑胡椒还可以。），少量盐（由于后边要做料汁，因此 能够少加盐）擦抹匀称，随后浇上植物油（食用油，食用油还可以）抹匀。

我做牛排，基本是抹完油就立即煎的，从来不腌渍，由于我认为用含盐分的调味品腌渍，毫无疑问会造成牛羊肉多多少少的丧失水份，会影响以后牛扒“鲜嫩多汁”的实际效果。

流程2

不沾锅烧到起烟，把牛扒放入锅中，用铁夹压一压，保证 牛羊肉匀称遇热。每面煎1-2分鐘（肉厚的能够煎久一点，但再厚的肉也不可以超出 4分鐘，不然牛羊肉太老咬没动），那样五完善，外焦，里边還是淡粉色，沒有“鲜血”，给小朋友吃安心。

特别提醒：烤牛排的情况下，家里灶具有多火灾就开多火灾！

流程3

它是三到五分熟的模样黑椒牛排的作法 ；

流程4

把煎好的牛羊肉静至盘里，一会汁水便会排出。

下一步是调料汁（假如嫌麻烦，并且牛羊肉是進口的，味儿非常好得话，做不做料汁都不在乎）。

运用煎牛扒的余油（假如以前煎糊了，就换一个干净的锅，加一小块无盐黄油），放进圆葱末煎香，添加番茄末（牛扒要趁热吃味儿才好，因此 把番茄切得越碎，炖烂的時间越少，用搅拌器粉碎更强），炖烂。淋入红葡萄酒，加黑胡椒粉碎，小量盐。把静至牛扒排出的汁水渗入，料汁就搞好了。

流程5

喜爱格调的，能够烫些西蓝花、胡萝卜，切几块番茄，或是炸些土豆条，装盘。

流程6

加上料汁，简易的黑椒牛排就搞好了！