东北地区大锅炖菜是东北菜是一种意味着，它是将各种各样食物放入准备好的高汤里边开展慢炖，随后煮开就可以吃完，看上去做法是非常简单，重要之处便是大火锅锅底底的做法，这一高汤用以的原材料有生抽、纯粮酒、麻椒等调味品，并且还需要温火开展慢炖才可以让食物彻底吸进高汤的香气。

生产1疫苗猪肉炖粉条

主要材料： 五花带皮生猪肉500克、红薯粉条100克，大白菜叶250克、香莱10克。

辅材 ：食用油、生抽、绍兴酒、白砂糖、食盐、鸡精、麻椒、八角茴香、八角茴香、葱段、生姜。

实际操作:

1、将生猪肉用火燎削皮上的毛，放温开水中刮洗干净，切割成4公分长、3公分宽的块，拌少量生抽，下七成热的油中炸至橙黄色，倒进漏勺，控净油脂。

2、用温开水侵泡红薯粉条，清洗泡软预留;白菜叶清洗，切割成8公分长的段;香莱切末;麻椒、八角茴香、八角茴香装进茶包袋，扎牢封袋预留。

3、将生猪肉块、红薯粉条放进锅中，加绍兴酒、白砂糖生抽、葱段、生姜、调味品袋，添汤，灶火烧开，撇净白沫子，转文火炖至软烂，添加大白菜段，下食盐、鸡精调节好口感，拣出葱段、生姜和调味品袋，撒香莱末，起锅装在碗里上菜

生产2疫苗酸菜炖白肉猪血肠

作法：将猪大肠用食用碱或食盐水清洗，把鲜猪的血搅开，去白沫子，添加葱、姜、蒜、盐、鸡精等佐料后灌进猪大肠，煮开切条;将五花生猪肉用沸水紧透，除掉白沫子和腥臭味，再再次换冷水煮开，切割成片状，随后将肥肉、猪血肠，及其切完的泡菜和粉絲一道放入锅中用冷水炖三十分钟即成。吃时蘸着韭花、腐乳、花生酱等调味品。

生产3疫苗蘑菇炖鸡

料：小小鸡崽750克-1000克、菌类75克 (鸡是吃玉米的柴鸡，菌类则是长白山上的干蘑菇)

调味品：葱、姜、干红辣椒、八角茴香、生抽、米酒、盐、糖、植物油

作法：

1.将小小鸡崽清洗，剁碎一小块;

2.将菌类用温小水泡30分钟，清洗备用;

3.坐锅烧热，放进小量油，待油热后放进黑椒鸡块煸炒，至鸡脯肉掉色放进葱、姜、八角茴香、干红辣椒、盐、生抽、糖、米酒，将色调炒匀，添加适量水炖十分钟上下后倒进菌类，低火炖三四十分钟即成。

生产4疫苗萝卜炖牛肉

原 料： 牛羊肉100克、白萝150克

操作步骤：

1、将牛羊肉切割成块，把萝卜、切割成斜刀具备用。

2.先将牛羊肉清洗，放到沸水中焯一下，放进锅里加姜、米酒、水，炖至1小时后，把箩卜放到一起炖到牛羊肉烂，添加盐等调味品就可以。