新鮮的辣酱针对湖南人及其四川人而言是较为普遍的，由于这种地区的人主要是吃辣椒的，沒有新鮮的辣酱配饭如何吃的下腹部呢。殊不知，新鮮的辣酱就需要亲自动手去制做它了，制作辣椒酱就需要了解它的做法了，那样才可以更强的制做出美味可口的辣酱，建议喜爱吃辣椒的盆友来学习培训一下。

1,辣酱的做法

将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后，放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里，按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。放到阳光底下晒1—2天，使它当然料汁化，随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区，那样就可以制成芳香优质的辣酱。

2，四川辣酱

调料：

成都郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒粉150克、食用盐25克、鸡精25、食用油400克、白砂糖25克、花椒粉50克、13香小量、发制平菇50克(湿重)剁细、芝麻50克、盐炒花生米75克(切碎)

制做：炒菜锅将油烧至高烧后再凉至4成热，将全部料(食用盐、鸡精以外)放进锅中，放水两勺子，文火慢熬，并且用铲持续的操动，大概10分钟后水蒸汽缩小了，加盐、鸡精便可起锅。

假如天赋加点猪肉松或虾皮茸味更优。

3，北京市蒜蓉辣椒酱

朝天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶

留意：全部制作过程中一定不能用有冰或是油的东西，并且原材料也不可以含有水。

将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水!(一定要晾晒!)水果刀和菜板也洗干净，晾晒，随后将朝天椒和蒜各自切碎，原本方案用水果刀搞定的，之后嫌不便，果断把搅拌器给派到了. 将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。 盐的是多少，可以用舌头尝一点点，味儿就像是比平常烧菜的咸味还咸一点就可以了.

加高度酒，无需放过多，(放多了辣酱的汁就较为多一点。适当放一点就可以了.)

好了，把东西所有翻拌就OK啦!

4，香辣酱

主要材料：指天椒、西红柿

辅材：姜、蒜头、食盐、糖 、白醋

作法：

取新鮮的指天椒，500克西红柿，一块姜，两边蒜头。各自放入搅拌器弄成粘稠;

炒菜锅加水一小碗，用低火煮，各种各样糊入锅中，熬酱(蒜末留一半最终放)边熬边放糖

(少量)、食盐、白醋小半瓶;

谨记要不断用勺拌和防止黏锅，由稀转稠就可以关爆火;

再把剩余的蒜茸倒入，凉后装罐。

实际操作留意：

不擅吃浓辣口感的盆友可在这其中配几个红尖椒，此外加多一些西红柿及白砂糖都是具有缓

减辛辣食物感的功效;

加调味品也是有一定的次序，要按一加糖，二放食盐、醋、生抽的次序放下去。它是因

为，先放食盐再放糖，糖的渗透性降低，放糖量要增加。醋过早放了，怪味易消退。

最终才加生抽。假如喜爱也可在最终阶段添加一些鸡精。