蛋塔是西式糕点中备受大伙儿钟爱的食品，它的口味层级丰富多彩，挞皮的口松脆，正中间口味嫩滑。刚公布的蛋塔会释放出一股诱惑的香气。蛋塔的类型有很多，每一种都是带来人不一样的享有。蛋塔的作法也是有许多 ，传统式的作法是要自身手工制做挞皮和挞液，如今大家能够应用制成品的挞皮来制做简单的蛋塔。

什么叫蛋塔

蛋黄酥是一种以蛋浆制成包馅的欧式陷饼;中国台湾称之为蛋塔，“挞”是英语“tart”的译音，喻指包馅露出的陷饼(相对性表层被饼皮遮盖，包馅密封性的批派陷饼)(pie);蛋黄酥既以蛋浆为包馅的"tart”。

作法是把饼皮放入圆形盆状的饼模中，随后倒进由白砂糖及生鸡蛋混和而成之蛋浆，随后放进烧烤箱;烤成的蛋黄酥表层为酥脆之挞皮，里层则为甘甜的淡黄色凝结蛋浆。始初港式茶餐厅的蛋黄酥都较为大，一个蛋黄酥便能够变成一个英式下午茶餐。在我国香港特别行政区的许多酒店的点心里也包含蛋黄酥仔(中小型蛋黄酥)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》明确提出，早在欧洲中世纪，美国人已运用奶品、糖、蛋及不一样香辛料，制做相近蛋黄酥的食品。

纯手工制作蛋塔

原材料：

油位：易麦酥油 低筋面粉

河面：低筋面粉 水 生鸡蛋 糖

实际操作：

1、将低筋面粉，水，生鸡蛋，糖，揉和匀称，揉至醇滑，制成河面预留。

2、将易麦酥油和低筋面粉揉合成油位，放冰箱冷冻10分钟上下。

3、将油面包进河面，擀至后三折，随后放进冰箱冷冻20分钟上下。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。随后放冰箱冷冻20分钟上下。

5、擀至厚为4-5mm上下的大擀面皮，用磨具压出来挞皮就可以。(100g小麦面粉做8个蛋黄酥)

剩下废弃物可做椰味蛋黄酥的挞皮

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非红外感应管加温)需要12分鐘上下。

关键点：捏模和擀饺子皮。

简单制做蛋塔方式

蛋挞皮(9个)

低筋粉 6g

鲜奶油 85g

牛乳 70g

鸡蛋黄 2个

糖25g

做法

1.将鲜奶油、牛乳、糖搅拌均匀，加温至糖彻底溶化，晾凉后添加鸡蛋黄;

2.添加低筋面粉，搅拌均匀(蛋挞水进行);

3.把弄好的蛋挞水倒进蛋挞皮内至七分满;

4.装进烘烤盘，放进约热好的电烤箱中。电烤箱210℃，烤25分鐘。

方式 二：

1.将牛乳、炼奶、白砂糖放进同一器皿中搅拌均匀，加温至糖彻底融解;

2.制冷后添加鸡蛋黄搅拌，蛋挞水就完成了;

3.将蛋挞水倒进蛋挞皮内，不必倒满，避免 加温时外溢;

4.放进电烤箱内(200℃)，烤20分钟上下就好了。