鹅肉原本就较为美味，老鹅肉的肉质地更为有嚼劲，所煮出去的汤味儿更浓厚。家鸭性凉，因此月经初潮时的女士应当防止服用鹅肉、气血虚体寒的人也应当防止或是添加别的性温的食物相互熬料。小孩子和老年人服用鹅肉能够具有滋补养生脾脏的作用。那麼老鹅肉需要怎么做味儿才最美味呢？我们看来一下吧。

烤卤鸭头

主要材料：鸭1000克。

辅材：柿椒10克，辣椒10克。

调味品：八角5克，八角茴香5克，良姜2克，白糖10克，生抽酱油20克，米酒15克，盐3克，麻椒3克。

作法：

1、家鸭清洗，切块状;

2、青红椒清洗完去蒂去籽，切片备用;

3、锅内倒适当冷水，放进鸭块、八角、八角茴香、良姜、白砂糖、生抽酱油、米酒、盐，火灾烧开后转文火渐渐地卤熟，捞起来备用;

4、将青红椒与鸭块翻拌，匀称浇入花油、盐后放进电烤箱;

5、用150℃烤串3分鐘就可以。

啤酒鸭

食物：净化水鸭1000克，姜15克，辣椒干5个，单晶冰糖4-5块，酱油5ml，盐(随便)，葡萄酒600ml。

作法：

1、家鸭清洗剁碎块(尺寸随便)，姜一整块敲碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分鐘去鲜血。

2、捞起来过凉后控干备用。

3、炒锅中下油加温至七成，下鸭块煸炒，不断在锅中炒鸭块，逼出鹅肉中的水份，见到鸭皮更紧，鸭块相对性变小，把炒鸭块迁移到压力锅里，炒锅无须洗。4、下生姜、辣椒干、倒进整瓶葡萄酒，随后盖上压力锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小型火烤20分钟，熄火，等压力锅当然放气。

6、开压力锅盖，把熟鸭块再移返回炒锅，倒酱油着色，放老冰糖、盐调料。开足火灾盖上盖子收料汁(喜爱多喝粥就不必炒糖色)。

7、最终，只剩小量浓稠料汁就可以了。

小提示：

江西人爱自来水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大了，肉质地比吃鸭饲料的家鸭美味牢固，烧起來不油腻人。水鸭子在江西省有的地区叫麻家鸭或草家鸭。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出在其中水份，那样家鸭不容易有浓厚腥味儿。我这类烧法，1瓶葡萄酒充足。

火踵仙人鸭

火踵仙人鸭是浙江省杭州市特点传统式特色美食。烹饪时，将金华火腿踵儿和当地老鸭(麻婆鸭)放置大石锅内，再放进调味品，密封性盖子，用慢火炖烧而成。该菜原汁原汤，具有较高的营养成分，又美味爽口。火踵艳红香醇，肥鸭细嫩光亮，料汁乳白色似奶，形美味鲜，诱惑胃口。

食物：鸭2000克、金华火腿350克、大葱30克、姜15克、米酒15克、盐15克、鸡精3克。

作法：

1、将鸭屠宰褪净，背部尾梢上横开一小伤口，挖掉鸭臊，取去内脏器官清洗。

2、清洗的鸭放进开水锅用灶火煮流血?鳎?敲断脚梢骨，用凉水清洗。

3.、火踵用开水洗去表层污腻，用冷水清洗干净。

4、姜削皮拍松。

5、取大砂锅1只，用竹篦子铺底，把家鸭腹部向下和火踵一起并列摆入，放葱结、生姜，加冷水3500ml，盖好沙盖子，拿纸密封性锅边，置灶火上烧开。

6、再挪到微火上炖2 钟头上下，启封掀盖。

7、取下葱、姜，捞起来火踵，剔去筒子骨，仍放进锅内，将家鸭翻盘，盖上密封性。

8、再次用微火炖至火踵、家鸭均酥熟，启盖，除掉竹篦子，去掉白沫子。

9、将火踵捞起来切一片，齐整地遮盖在鸭腹上，添加米酒、食盐和鸡精，盖上密封性再炖5 分鐘上下。

10、炖至调味品和原汁渗透到肉内，就可以连锅上菜启封供食。

小提示：

1、鸭要采用新鲜肥鸭，以老雄鸭为宜，其滋补养生功效比嫩鸭强，民俗有"烹煮老雄鸭，作用比参蓍"之说。

2、为维持家鸭外型整形美容美观大方，内脏器官需从背部尾梢处做手术口取下，鸭背部软皮可顺长划一刀，防止家鸭遇热收拢，使腹部皮肤裂开。

3、家鸭炖前务必用开水煮过，以除血污和腥膻。炖时汤要一次加满(一般原材料与水之之比1:1.5~2)，盖上密封性，灶火烧开，微火焖炖软烂，以维持原生态。