用五花肉来做扣肉是最普遍的作法，在挑选五花肉的情况下，一定要挑选猪瘦肉和白肉中间占比做到2:1上下的这类，由于这类占比的胖瘦两色口味最好是，此外要留意在切五花肉的情况下，最好可以结为长八厘米，宽四厘米上下的，那样肉小块相对性较为大，更有利于煮的時间较为长一些。

红烧扣肉水果罐头如何吃

原材料

(两人份)猪五花肉(猪胸肉)530g，生鸡蛋3枚，水800cc，酒酿90cc，日本国万字酱油90cc，白砂糖2Tbs(略少一点，25cc的模样)，带皮姜一片，葱青4根。

作法

煮锅里加水，酒，生姜片和葱青，再放进一整块生猪肉，大火烧开转文火，捞去白沫子，盖上外盖煮1钟头上下，直至用木签能够随便穿进生猪肉的水平。

在煮牛肉的另外能够煮鸡蛋。生鸡蛋放进不久未过蛋面的凉水，中火烤开后转文火煮10分钟，把蛋完全煮开。捞起来用凉水清洗，随后拨壳。

将煮好的生猪肉捞起来，切割成鲜美一小块。将葱青和生姜片取下弃去。

切完块的生猪肉和生鸡蛋再度放进锅中，添加1/2量的生抽，火灾烧开后转文火，盖上盖子煮20分钟上下。似水太少可酌情考虑加上一点。

添加剩余的1/2生抽及其所有的白砂糖，盖上外盖再用文火煮20分钟上下。最终料汁是很浓稠的，要用不大的火，且时常稍微搅拌一下，避免 黏锅。

歇火后将肉捞起来，摆盘，生鸡蛋捞起来对半割开，也放进盘里。

作法二

原材料

原材料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调味品：(1)3个葱根头，1块生姜片，1tsp米酒，(2)1tsp米酒，1tsp白砂糖，1tsp酱油，取小盘子所有调匀称，(3)2tbsp李锦记蒜末豆豉酱(或用水豆豉，蒜末，红腐乳碾成泥，由于我发现了李锦记豆豉酱上基本都是有这种东西了，味儿也很好就用此来取代)，2tbsp白砂糖，1tbsp生抽酱油，1tbsp酱油，1tsp米酒，1/8tsp生姜粉或1/4生姜水，取小盘子所有调匀称，(4)预留蔬菜水果油

作法

1、将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。

2、大铁锅里开水中放进五花肉、调味品(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。

4、在电锅里倒进蔬菜水果油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。

5、另外，另取一炒菜锅，倒进少量油，倒进泡过的梅菜干、调味品(2)爆锅一会，取下摆盘备用。

6、用厨房纸将五花肉除掉不必要油，随后切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。

7、取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(3)，以使铺平的肉粒更着色。

8、在圆碗里，将1/3的霉干菜盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在霉干菜上产生荷兰风车样子，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(3)，一定要匀称涂上，那样蒸出去的肉才更有异味，依此类推，约铺平三层肉块。

9、最终再在碗附近再铺平一圈霉干菜，再将剩下的调味品(3)倒在最表层肉粒和梅菜干上。

10、大铁锅里加水，将碗身1/3浸在水里，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。或隔水蒸熟，時间要稍久一点。

11、蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，再取汁出去，那样做一次，更进味。

12、取汁后，将肉复扣在大菜盘子中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。

12、再将原汁立即浇在肉上，或倒入锅中再浇滚天赋加点生粉水，水淀粉勾芡淋在肉上。