很多人都吃过年糕，这也是一些地区的特色美食，说白了年糕的关键食物便是绿豆。我们除开能够在外面选购绿豆，还可以在家里试着着自己制作绿豆，自然在制做绿豆的情况下也是有很多要留意的地区和流程，大家经常吃的干绿豆糕做法也是各种各样的，能够试着不一样的作法。

1.调料占比

绿豆粉13Kg，白砂糖或白细砂糖11.7Kg，桂花糖0.25Kg，冷水适当。

2.拌粉：将细砂糖放进压面机里，添加用少量水稀释液的桂花糖，拌和：再资金投入绿豆粉，搅拌均匀，倒有过80目筛，即成糕粉（以能捏结团为标准）。

3.成形：在蒸屉下铺好纸，将糕粉铺平在蒸屉里，用平板电脑缓缓的推平表层，约1公分厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即青铜镜、铜捺）抹光；取出光纸，轻轻地拂去屉框旁边的暗沉，用刀割成4公分牙周4公分的正格子。

4.煮制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，先后叠起来，放进特别制作的炒锅内封严；把水烧开（不适合过开，以防糕害怕红），蒸15分鐘后取下，在每一小块产品墙顶正中间，用适度稀释液融化的食用红色素液打一点红；随后将每屉各自平扣在实际操作台子上，制冷后既成。

5.留意：绿豆不必侵泡太久，不然会传出豆芽菜；侵泡的水平分辨，用力捏出一粒绿豆，稍用劲搓揉能将豆油皮搓掉就可以；除去豆油皮的全过程较为繁杂，需要一定的细心，最终不彻底除去也可，事后筛粉全过程也可以把豆油皮清除干净。