牛肝有非常好的一些补肝的作用，具备明目地功效，平常假如出現贫血，出現气血两虚腊黄，都能够适度的吃一些牛肝，牛肝和苋菜可以在一起吃，有非常好的调养身子的功效，例如可以用牛肝炒韭菜，不仅美味可口，营养成分也是十分非常好的，做起來也非常简单，下边我们就来了解一下这些方面的內容。

牛肝韭菜做法

原材料

牛肝、米酒、姜蒜、豆芽菜、青椒、香油

做法

制做1：

1.牛肝清洗后，在挂有米酒，姜蒜的沸水锅内烫一下，以去血污。

2.起油锅，放进大蒜曝出香气后，下豆芽菜和青椒略炒后，添加牛肝一起煸炒，放盐，白胡椒粉，稍稍白砂糖，米酒和香油调料，用水淀粉勾芡，随后下韭菜炒匀称，浇上色拉油就可以。

制做2：

新鮮牛肝200克，豆芽菜少量，红甜椒一个半，苋菜姜蒜蒜头适当，植物油米酒白砂糖盐香油白胡椒粉芡粉麻油鸡精适当

韭菜炒猪肝的作法:

1.新鮮牛肝清洗切成片，备用

2.葱切条，生姜切成片，蒜头切成片，豆芽菜清洗，苋菜切条，青椒切条备用

3.把牛肝放到有米酒，姜蒜的沸水锅中焯一下，除去鲜血

4.起油锅，进行爆香大蒜。下豆芽菜，青椒煸炒

5.下牛肝，放盐，白砂糖，米酒，香油，白胡椒粉调料

6.用水淀粉勾芡，下苋菜煸炒匀称至苋菜断生，加味精提鲜，浇上色拉油就可以起锅了。

作法二

原材料

1。牛肝

2。苋菜

3。蒜茸、姜茸

调味品：

生抽，糖，水淀粉(水淀粉)，绍酒少量

作法

提前准备：

1。将半解除冻结的牛肝切片，无须切过薄。 用腌制料：生抽，糖和水淀粉依照拌一下，腌15-20分钟;

2。苋菜清洗，将乳白色一部分的头切割成末，和姜茸、蒜茸一起;

3。苋菜叶等切割成段;

烹制：

1。将苋菜末、蒜茸、姜茸入热锅滚油中略微爆一下;

2。倒进牛肝，煸炒一会儿，再翻一面;下生抽、糖、绍酒煸炒一会儿;

3。倒进苋菜，煸炒5-8秒左右，马上歇火;在锅中略微间断1分鐘后，再摆盘就可以

小技巧

1。 翻炒猪肝，火要中火灾，只需煸炒一会儿色调即会掉色，这时候再旋转此外一面，所有的色调都变化了，那样大约就5分熟透;

2。此刻要快速下调味品，再放苋菜，苋菜只需煮几秒，不能煮长时间。

3。出锅前在炉上略微等一下，那样的牛肝就类似8-9分熟透，最香又看不到血的情况下，最是美味。