凉皮针对很多人而言，全是生活起居中很普遍的一种东西，非常是针对時间的夏天而言，吃一点凉皮能够 做到清热去火的实际效果。任何人都了解凉皮全是由手工制做而成的，由于设备制做出的凉皮和手工制作对比实质上的差别。这就造成很多人喜欢吃一些手工制做的凉皮，可是手工制做的凉皮，它的全过程是较为复杂的。很多人不清楚手工制作凉皮应当怎么样才可以做得比较好。假如你也是有那样的疑惑，那麼就根据下边的针对手工制作凉粉制作方式的一些实际表明来把握这类针对凉粉的制作方式吧。

作法一

作用

香莱:护肝

丝瓜:祛毒

白砂糖:低蛋白

食物用材

豌豆凉粉 100g

香莱 适当

丝瓜 适当

米醋 适当

生抽酱油 适当

冷水 500g

老干妈辣酱 适当

炸花生米 适当

白砂糖 适当

蒜 适当

大葱 适当

作法

1.取豌豆凉粉100g放进锅中，再倒进500g冷水，拌和成匀称淀粉水。将锅加温，用汤勺不断地拌和，使淀粉水遇热匀称。烧开后，将火转小，不断地拌和煮至淀粉水变全透明，接着熄火，再拌和一会儿，觉得浓稠就可以

2.将凉皮糊倒进干净的密封罐，震颠一下密封罐边沿，除去汽泡

3.放进冷藏室2钟头以上，凉皮糊凝结成小块以后，脱模在砧板上

4.刀沾上少量冷水，将凉皮块改刀割发展条

5.丝瓜削皮切条，香莱清洗切条，葱段清洗切段儿，蒜敲碎剁碎，花生仁敲碎

6.依照本人口感，取米醋、生抽酱油、老干妈辣酱、盐和白砂糖各适当，调为料汁，加黄瓜丝、香莱段、葱段、蒜泥和花生仁，搅拌均匀，摆盘就可以

作法二

食物

主要材料荞面颗粒物2碗

流程

将历经生产加工的荞面颗粒物清洗三遍后，用温开水侵泡一晚(依据摄取量侵泡1碗或2碗以上等)。

用凉皮专用型袋子(市面上有卖)或用沙布自身缝纫袋子，将荞面装进袋里扎口开展放水搓揉清理，每一次放水清理不可以过多(一次小半碗水)。

历经反复多次放水搓揉，待看至盆中的水刚开始发白，沒有一开始时那麼浓的乳白色面粘稠终止清理，面浆就洗好啦，等候入锅。

刚开始制做，先将一小部分倒进锅内，待煮沸调至温火煮至2~3分鐘后，用汤勺或碗在添加下一小部分，用擀杖向同一方向(间距1~2分鐘)不断搅拌，等候煮起熬料，再间距不断地搅拌添加面浆。

面浆都一步一步下下锅后，擀杖搅拌使其匀称熬料，温火煮熬十多分钟后，拎起擀杖使其往下坠觉得很粘、很稠的略粘稠，并且色调发灰、偏暗，能够 起锅了，倒进盆里，待凉。

凉粉制作好啦，凉却切成片或切条，添加酸菜(或凉皮汤)、西红柿酱、朝天椒、白芝麻、苋菜、香莱、盐等调味品，能够 服用了。

提醒：

在制作过程中擀杖功效很重要，要间距不断搅拌，那样做出去才劲道。

一定要温火熬料，避免 底锅发焦就不好吃了。