鸭脑，鸡脑，鱼脑等全是日常生活较为普遍的东西，并且很多人平常也较为喜欢吃，大家都了解鱼脑中带有丰富多彩的大豆卵磷脂，常常吃得话，对人身心健康是十分有利的，实际上鸡脑和鸭脑尽管不象鱼脑那般营养丰富，可是也是能够 适度的吃的，不适感应多食，由于鸡脑或是是鸭脑中带有许多 的内毒素，吃多了反倒对人体不好。

喜欢鸭脖子鸭脖子的人，也许比爱吃鹅肉的要多，卖鸭脖子、鸭脖子的店遍街都是有，卖一整只涮羊肉、卤鸭头的店就少多了。吃鸭零件也比鸡脯肉吃得细，稍大物件的如头、脖、腿、翅、掌，稍大件的如胗、肠、肝，更大件的也有鸭舌头、胰腺，就连一副鸭铁架子，除开再加白菜豆腐煮汤，也还可以把颈部一部分的架拆出来独立卤着吃。

再聊鸭杂，鸡胗、毛肚洗干净，麻辣干锅油爆，脆香极其。再加鸭心、鸡肝，一锅烩，搁点米酒，该去的味去净了，不应该去的保留好好地的，照四川湖南人炒鸡杂的方式，多搁朝天椒野山椒，清淡的食物一海碗炒出去，有红有绿，闻到香气就按耐不住了。卤了也美味，有嚼头，下饭、解馋解饿。

鸭胰腺，小小，在别的地区被注意到都难以，来到南京市，被制成一道民国时期特色美食“佳人肝”，许多名人散文里都提及过它。缺陷是做起來太费鸭，一般得掺上鸡脯肉凑数。

鸭的营养成分很高，每100克鹅肉中，维生素D的成分约为0.052mg，维生素b21约为0.08mg，维生素b22约为0.22mg，维生素b23约为4.2mg，维生素E的成分也非常丰富。因此鹅肉能够 合理医治各种各样发炎，并且针对心脏病也拥有一定作用。鹅肉脂肪率较低，且多见不饱和脂肪，有减少胆固醇的功效，对预防心脑血管病症有利。鹅肉的蛋白质含量很高，与一般尖肉相较为营养成分更为丰富多彩。并且鹅肉中各种各样矿物成分也很丰富多彩。整体而言，鹅肉的营养成分与鸡脯肉差不多，可是家鸭喜水，鹅肉比鸡脯肉更为护肾健脾养胃。

鹅肉性凉味甘，归脾、胃、肺、脾经，可以补阴滋阴养血，健脾养胃利湿。《本草纲目》中记述：鹅肉“主大补虚损，最消毒杀菌热，通便，除水肿，消撑胀，利五脏六腑，退疮肿，定惊痫”。古时候各种各样古医书上都有对鹅肉药效的记述。鹅肉能够 与海叁、海带丝、春笋等多种多样食材一起炖食，可以具有滋补养生的功效。因此民俗也说鹅肉是“补虚损的圣药”，特别适合糖尿病、慢性肾炎、肺结核病人服用。

鹅肉性凉，因此十分合适夏天服用。除开知名的涮羊肉、盐水鸭和酱鸭以外，鹅肉可以作出的特色美食也是千万种。哪些啤酒烧鸭、连藕鸭汤、紫苏焖鸭、海带丝炖鸭等，鹅肉口味与众不同，广受大家钟爱。