大家平常会吃各式各样的鱼类，这在其中就包含塘鳢鱼，值得一提的是，塘鳢鱼有很多归类，在中国湘江的上中下游地域就会有多种多样塘鳢鱼，这种鱼全是可以吃的，吃起來味儿很好，口味十分细致，并且营养成分十分高，例如塘鳢含有蛋白和多种多样营养元素，下边教大伙儿塘鳢的食用方法。

塘鳢如何吃？

清炖塘鳢鱼怎么做好吃

主要材料：塘鳢鱼750克

辅材：子姜20克

调味品：生抽25克白糖30克大葱2克芝麻油2克姜10克食用油50克米酒25克盐2克各适当

蜜汁塘鳢的作法：

1.将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖到鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两边各剞二刀，再将鱼唇处的下颌用大拇指向口中推压进去，使鱼嘴张开；

2.随后用食盐、米酒腌制，使鱼片收拢，有利于煎炸和进味；

3.炒菜锅置灶火，放进熟食用油，烧至七八成热，将腌制过的塘鳢分散化的放进锅中，炸至內部贴近成熟时，用漏勺捞起来；

4.待水温再升高到七八成热时，再把塘鳢回锅再炸，炸至水份排空，倒进漏勺沥油；

5.锅中留底油，资金投入葱、生姜沫略煸，加绍兴酒、生抽、白砂糖和沸水50ml，烧造；

6.待煮沸后，卤料稠浓后，放进炸好的塘鳢，颠锅搅拌，使卤料黏附鱼身，再淋入芝麻油，盛装备盆，撒上嫩姜片即成。

白汁塘鳢鱼：取活塘鳢鱼300g，清洗，入锅中加姜蒜稍煎后，烹米酒，放冷水750g，添加适量春笋片和火腿片，用灶火煮8分鐘后，放盐、鸡精、白胡椒粉调料，勾薄芡后淋些色拉油起锅即成。

塘鳢鱼炖蛋：将活塘鳢鱼200g，清洗后入式开水中烫一下捞起来，齐整排污在大汤碗内；再用3个生鸡蛋打撒，放适当食盐和鸡精，加冷水600g搅拌匀称后倒进鱼碗中。用灶火足气蒸12分鐘取下，撒葱段，淋少量色拉油即成。

清炖塘鳢鱼：炒菜锅置灶火上，下熟菜油40g烧开，资金投入塘鳢鱼，双面煎出浅黄色时，加绍兴酒、生抽、盐、白砂糖、开水150g上下，盖上盖子烧3分鐘上下，视鱼眼球突显即熟，再加鸡精、黄韭芽（切割成段），下芡粉淋匀，使卤料黏浓，淋入油后翻个身，再淋入香色拉油，拖进大咖盘里。

莼菜塘鳢鱼片：在塘鳢鱼两边胸鳍修边至脊梁骨，再沿脊梁骨平批至尾持续，切去脊梁骨；皮朝下，手揿住鱼身，用刃口平推削皮，成两块鱼类，斜片去胸剌，成鱼肉，清洗，滤掉水放碗内，加酒15g、盐1.5g、葱末，翻拌备用。莼菜开盖倒进碗中预留。再低火冷锅，加酸菜鱼火锅、冷水250g，烧开，倒进鱼肉，放盐5g，去掉白沫子，再加绍兴酒10g，放进香肠丝、鸡精，随后放进莼菜碗中，加猪板油即成。