不清楚大伙儿在日常生活中是不是吃过无盐黄油做的东西，实际上无盐黄油做出去的东西是十分美味的，并且也有里边带有的发热量也较为低，针对这些减肥瘦身的人而言也较为合适，许多 糕点店里做糕点的情况下都是挑选用无盐黄油，也是由于无盐黄油的价钱较为划算，还由于无盐黄油做出去的点心颜色好，那麼黄油热量高吗？

第一个问题：黄油的热量比食用油还高吗？

先说回答：并不是。反过来，黄油的热量是比食用油低的。

往细了说，全部的植物油脂发热量实际上是一样的，每100克出示大概900卡路里的发热量，不论是动物油脂還是食用油，他们出示的发热量都一样。只不过是，不一样的人体脂肪的组成是不一样的，无盐黄油中的饱和脂肪比较多，而绝大多数食用油（椰油以外）的不饱和脂肪比较多。

即然植物油脂的发热量都一样，为何黄油的热量比食用油低呢？——由于无盐黄油中并 不都是人体脂肪。一般 无盐黄油的脂肪率在82%上下，剩余的是绝大多数是水，及其从牛乳中承继的蛋白等。而食用油，则基本上100%全是人体脂肪。

因此，我们简易的假定一下，假如你蛋糕烘焙一款甜点，把秘方中的50克无盐黄油更换为50克食用油，那麼发热量肯定是提升了的。

这一点从营养素参考值上也能看出去。左侧是某知名品牌无盐黄油，右侧是某知名品牌食用油。能够清晰见到，黄油的热量小于食用油。

自然，事儿也是有另一方面，不可以光从发热量来考虑到。有同学们毫无疑问会讲过：“不是说饱和脂肪摄取过多不太好吗？会引起心血管疾病哪些的，无盐黄油還是沒有食用油身心健康吧。”

从这一层面而言，无盐黄油的确饱和脂肪成分较为高，但终究它还来带了牛乳中的丰富多彩维他命以及他营养元素，并且无盐黄油中也不全是饱和脂肪，它也是带有大概三分之一的不饱和脂肪的。再再加它产生的无法替代的香气及口味，及其无法替代的功效，要是适当服用，是没问题的。

那麼我们就应当说到第二个问题了，蛋糕烘焙里无盐黄油可以用食用油替代吗？

一样先说回答：有的状况能，有的状况不可以。

说起清晰这二种状况，我们先得说说无盐黄油在蛋糕烘焙中到底有什么作用是食用油替代不上的。

最先，是无盐黄油的香气及口味。

做为从牛乳中提炼出的植物油脂，无盐黄油萃取了牛乳的精粹，有着浓厚的奶味和入口就化的口味。不论是制作面包、生日蛋糕還是曲奇饼干，都能让我们的著作有着浓香的香味。带有无盐黄油的甜品在烤制全过程中传出的甘甜气场基本上变成“蛋糕烘焙”的标示。

而食用油，依据种类不一样，则味儿也不尽相同。像食用油有着太重的花生仁香，植物油的味道则更加独特，跟绝大多数蛋糕烘焙甜品也不太搭。历经精练后的食用油和葵花油倒是没有什么非常的味道，十分口味淡。

——有的人讨厌无盐黄油的香气，因此趋向于挑选更口味淡的食用油。只从香气的视角，那么做倒都没有问题。

那麼就需要说说第二点了，无盐黄油在蛋糕烘焙中更无可取代的一点，取决于它是一种纯天然的馒头改良剂。

坚信大伙儿在菜谱中常常碰到的一点便是：“将变软的黄油打发。”

无盐黄油可以被消磨，它是食用油所不具有的特点。在消磨的全过程中，无盐黄油內部会裹入气体，产生很多的出气孔，越来越膨松，容积增大，进而变成一种纯天然馒头改良剂。烤制之后，这种出气孔会定形并保存在甜品內部，产生疏松、细致的组织。

不论是黄油曲奇，還是磅蛋糕，疏松或是细致的口味，都和无盐黄油的消磨有立即的关联。

液体植物油脂是不可以被消磨的，也就失去这类纯天然馒头改良剂的实际效果。