连藕对身体有非常好的功效，用莲藕煲汤尽管色香味俱全一些不好看，可是莲藕汤的营养成分确是十分高的，我们煲莲藕汤的情况下，最好用瓷器或是是不锈钢板的器材开展熬汤，不然用金属产品煲莲藕汤非常容易造成连藕空气氧化变黑，那样吃起來也会影响人的胃口。下边给大伙儿介绍一下如何曝出好吃的莲藕汤：

莲藕汤为什么是黑的

排骨藕汤是冬季食疗的好挑选，但是煲藕汤但是十分有大学问的，许多情况下煲出去的莲藕汤全是灰黑色的，色香味俱全确实不好看。这是由于连藕带有丰富多彩的铁制和单宁酸成分。铁制受热会空气氧化，颜色会转深。单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色素，汤色有藕都是渐渐地变深，别称鞣质发生了化学变化。此外，鞣质掉色的另一种原因是与金属材料转化成深棕色的鞣质盐，如遇铁后变为深蓝色。

一般用炒锅煮的藕汤便是黑的,假如你并不是用的炒锅那可能是藕并不是新鮮的,或是放了好长时间的,熟透后便是灰黑色的。

如何煲莲藕汤不容易黑

1、最好用瓷器或不锈钢板的容器来煮，防止用炒锅、铝锅和铁刀，以降低空气氧化变黑。

2、过长期熬汤和反复加温，及其溫度过高(如用压力锅)，都是使空气氧化充足，煲藕汤时藕便会渐渐地发黑。因此，莲藕汤不必过长期地渐渐地煮。

3、先热水烫藕。想让连藕维持雪白实质并不艰难。在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就喊停了花青素向醌的变化全过程。这类方式 适用连藕煲汤。

4、除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。例如放醋能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色。方式 ：准备好一盆冷水，在冷水中放进一定量的白米醋，连藕放进在其中侵泡一会儿，酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，促使连藕不容易变黑掉色，维持雪白的色调。

5、连藕割开取皮后容易被氧化掉色，要防止这类状况的产生最好是的方法就要连藕在炒前阻隔co2，因此为防掉色把切完的鸭胗放进冷水或食盐水中侵泡，能够防止鸭胗发黑。

6、连藕削皮，切片，在入锅前要开水加少量盐泡1-1.5钟头。

7、连藕一定不必舍得下过早，炖久了也会黑，排骨炖的情况下一定要将浮在表面的血泡子清除干净。

8、若连藕一次用不完，可覆上保鲜袋，非常是将创口的一部分包复好，放进冷藏室储存，大概冷藏一个星期。

藕汤发黑还能喝吗

从藕怎么会发黑的原因上来看，发黑的莲藕汤当然是能吃的。可是，假如是由于放得长时间了发黑，毫无疑问也不新鮮了，就不必吃完。藕汤发黑要不是由于霉变，那就是能够喝的。自然，味儿会少许多，营养成分也会折扣许多。