牛肉是性温的食材，平常多吃羊肉不但能够 补充人体里的营养成分，并且牛肉的味儿也十分的美味，但是牛肉上边有膻气。牛肉的羊膻味主要是因为羊不一样的消化系统造成的。一般来说，小羊羔的羊膻味较为小，老羊的羊膻味是较为大的，牛肉假如羊膻味很大，是会影响我们服用的情况下的口味的。

牛肉为什么有羊膻味

羊膻味，一般指羊的身上的臊气，亦特指臊气。牛肉的羊膻味，实际上是由羊独特的消化道导致的。羊是反刍动物，一共有四个胃，在其中的瘤胃里带有很多的微生物菌种，用以长链脂肪酸的基本消化吸收。在这类微生物菌种消化吸收的全过程中，会造成一些挥发物的油酸，并被消化吸收和融进羊的人体脂肪里，这就是羊肉膻味的来源于。

影响羊肉膻味尺寸的要素

羊膻味是牛肉的特点，但其尺寸受许多要素影响，如种类、年纪、性別、位置及其喂养等。

1、针对年纪性別，一般来讲，羔羊的羊膻味远远地低于老羊，母羊低于道奇公羊。

2、种类和位置的影响则更为繁杂。针对种类，山羊膻味很大，小羊比小羊味儿重。一般 藏系羊膻味最少，次之是滩羊，同羊和小尾寒羊羊膻味较重。对于位置，腰部、屁股的肉羊膻味一般会更重。

3、针对喂养，谷类舍饲的羊则会比放养或草饲的羊更膻。有的羊纯吃杂草、野中药材，像绝大多数天然的小羊，内蒙古、新疆省、甘肃游牧民放养的羊，羊膻味就较为大。有的三个月喂草，三个月吃谷类肥育待宰，如同人一样，吃的较为杂，羊膻味就当然小一点。例如新疆省思巴哈牛肉就基本没羊膻味，原因便是农场自然环境好，农场的植物群落与水资源都能影响牛肉的肉质地。因此，好的饲养自然环境，很重要。

羊肉膻味能分辨优劣吗

羊肉膻味太重，免不了影响美味可口，大部分人是讨厌的，因而羊肉膻味的高矮也早已变成分辨牛肉质量的一大要素。

爱吃羊肉的人，喜欢的是牛肉味，而不是羊膻味，说羊肉膻味越重越美味，那就是不知所以的人，弄错了。好的牛肉，应当仅有牛肉味，沒有羊膻味。也许一些盆友由于牛肉的羊膻味而对之望而生畏,实际上,真实质量好的羊肉膻味实际上不大。

自然，这一和食材是不是霉变的优劣并不是一个含意，有羊膻味不意味着牛肉坏掉。