日常生活之中很多人都搞不清，豆腐和水豆腐到底有什么不同，实际上豆腐是嫩豆腐，而水豆腐便是南豆腐，沿海地区的水豆腐广泛全是较为嫩的，水豆腐的南北方差异不一样，制做的工艺流程也是不一样的，因此从口味上大伙儿能够依据自身的本人爱好来选择。

豆腐便是嫩豆腐，水豆腐便是南豆腐。豆腐便是嫩豆腐，嫩

南豆腐别称石膏豆腐，它应用的成形剂是熟石膏液，材质较为滑嫩，细致。嫩豆腐别称卤水豆腐，说白了它的成形剂是卤汁，对比南豆腐材质要牢靠一些，横切面也比不上南豆腐细嫩。伴随着食品销售市场的丰富多彩，如今又拥有许多新式的水豆腐可提供选择。选择水豆腐是有技巧的，高品质的水豆腐横切面较为齐整，结晶状，水豆腐自身有延展性；伪劣水豆腐则要不然，横切面不齐整有时候还嵌有残渣，非常容易粉碎，表层发黏。

嫩豆腐或称北方地区水豆腐,别称豆腐、硬水豆腐。指用盐卤作黏合剂做成的水豆腐,其特性是强度、 延展性、延展性较南豆腐强,水分含量较南豆腐低,一般在80％～85％中间,口感较南豆腐香。

南豆腐和嫩豆腐的差别

从外型上看：

南豆腐颜色白，十分嫩。而嫩豆腐则相对性变黄，较为老。

从制做上看：

南豆腐是用熟石膏做为黏合剂的，而嫩豆腐是用盐卤做为黏合剂的。

平常我们去超市里买的一盒一盒的水豆腐，全是南豆腐，水份比较多，也较为嫩，不宜烧菜，但能够用于熬汤。饭店里的小葱拌豆腐，也全是用的南豆腐。。

而商场里现煮的那类一块一块的水豆腐，基本上全是嫩豆腐，看起来较为老，能够用于烧菜。