在制作豆腐的情况下不仅需要采用熟石膏，还需要采用卤汁，很多人会挑选把熟石膏和卤汁另外来点豆腐，要是依照恰当的流程，坚信作出的水豆腐也是十分非常好的，在制作豆腐的全过程之中要分流程，也要留意好制做的方式 ，那样能渐渐地的开展。

卤水点豆腐卤水点豆腐的的基本原理基本原理是由于，是由于，豆腐豆腐的的原材料原材料大豆含有大豆含有蛋白蛋白，蛋白质含量36%～40%，经浸水、，蛋白质含量36%～ 打浆、排渣、加温，获得的蛋白的胶体溶液(一种接近水溶液和悬浊液、乳浊液中间的化合物)。点豆腐便是想方设法使蛋白产生汇集而与水分离出来。

盐卤是结晶体氧化镁的溶液，属溶液的酸碱性，能够中合胶体溶液颗粒表层吸咐的正离子的正电荷，使蛋白质分子汇集起來获得水豆腐。

即然点豆腐是让蛋白产生汇集，所选用的膏剂也不一定是是非非盐卤不能，别的如熟石膏、酯酸、柠檬酸钠等都是有同样的功效，都可以用于点豆腐。这儿也有值得一提的是，近些年在销售市场上市场销售一种盒装豆腐，它雪白细致，品质显著高过传统式方式 制作的水豆腐，原先，它的黏合剂选用了一种新的化合物——葡萄糖酸内酯，这也是高新科技用以食品生产加工的一个事例。

通俗一点说,卤水豆腐便是用盐卤（氧化镁）点制的水豆腐，石膏豆腐便是用碳酸氢钙点制的水豆腐。

卤水豆腐口味绵韧，较为硬，有豆香气，水分含量少、颜色白中微偏黄，材质较为粗老，别名“豆腐”“嫩豆腐”，关键用以煎、炸、酿及其制馅等。

石膏豆腐鲜嫩光洁、水分含量多、颜色雪白，别名“水豆腐”“南豆腐”，关键用以做拌、烩、烧、制做汤、羹菜式。

水豆腐經典菜式“小葱拌豆腐”、“宫保鸡丁”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……