夏天怎样腌制咸鱼

2021-01-10 23:24发布

鱼类是我们日常生活很普遍的肉类食品,鱼类的食用方法有很多,最普遍的便是吃新鮮的鱼。闲鱼是较为传统式的一种食用方法,现在中国许多地域仍然有制做闲鱼的传统式。在夏季的情况下,平均气温较为合适,这个时候是腌渍闲鱼最好的季节。那麼,夏季如何腌渍闲鱼?下边我们就来详尽瞧瞧吧。

夏天怎样腌制咸鱼

1、剖割:依照淡水鱼尺寸各自选用背剖、腹剖和腹边剖三种方式。背剖,一般用以鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鱼鳞下刀,刀至鱼颅骨时,微斜在颅骨正中间割开。去除内脏器官及牙墩,把脊梁骨的血污及腹腔灰衣黏膜,用刀头轻轻地刮掉。若鱼身很大,应在背脊骨下及另一边的肉厚处,各自开吞刀、夹刀及片刀,使食盐水便于渗入。鱼小肉薄的,可选用腹剖。即在鱼腹正中间下刀,两块对称性割开。腹边剖割的,可在鱼身中心线下面选择,上至鱼眼外场,下到尾端肛门口上才行。剖割后,除掉内脏器官。

夏天怎样腌制咸鱼

2、清洗:剖割后在血液凝结前,用软毛刷逐一地在冷水中刷洗去血污、黏液,放入筐内,滴干水份,就可以开展腌渍。还可以将清洗后的鱼身资金投入事前备好的卤液中,侵泡3~5钟头,取下滴干卤汁,再次腌渍。

3、盐腌:依据鱼身尺寸明确用盐总数,一般每100Kg鱼用盐18~24Kg。冬、春天过少,夏、秋时节偏多。腌渍时,将盐匀称地擦敷在鱼身、内脏、吞刀、目光及钓孔内。随后放置腌池中,肉朝向上,鱼鳞往下,剁椒鱼头稍调低,鱼身斜往上,逐层排叠。叠至池口时,可再次排叠,直到超过池口10~15公分。经4~5小时后,鱼身收拢至与池口齐平时,加上撒一层密封盐,并且用竹条盖面,石块充压。使鱼身渗入卤汁,充足消化吸收盐份,滑脱水份。夏季还能够防止蚊虫在鱼身上生蛆。

夏天怎样腌制咸鱼

4、晾干:鱼出卤时,运用卤汁将鱼身刷洗一次,去除染上的废弃物,滴干卤汁后,排污于晒鱼帘上。鱼鳞往上,晒1~2小时后译成肉朝向上,晒至下午时,将鱼放到房间内或将竹帘子两边刮起盖上鱼身,让其凉至中午3~4时,运用弱太阳再晒。历经2~3天晒至鱼皮内脏挤出不来水份时,就干躁了。

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