“我吃火锅，你吃火锅火锅底料”，全世界沒有哪一道菜，比得上火锅更厉害了，火锅的厉害之处原因有三个，第一，它能加上各种各样菜肴，并且能维持原来食物的美味；其二，即使再不太熟的人一起吃过一次火锅，不太熟也越来越聊起来起來，其三，沒有那一顿饭吃的比得上火锅还久的；火锅是四川人，成都人不可或缺的一道特色美食，但爱吃到纯正的火锅就比不能少的得了解火锅红油的做法。

辣椒油火锅给人一种视觉效果、嗅觉、味蕾的三重冲击性是它的特长。在寒冬季节，房外皑皑白雪，窗户也蒙到了完美无瑕的霜，而房间内却如炎夏一般火爆。一家人围坐桌上，桌子摆着热辣辣的火锅，仅是这香味就刺激性着神经，这时候，辣里透着的是幸福快乐，不经意间中火锅早已变成大家的一种精神需求。

食物：辣椒干适当、葱段适当、大蒜适当、水豆豉适当、八角适当、八角茴香适当、良姜适当、茴香适当、砂仁适当、豆瓣酱适当、油适当、大骨头汤适当。

将辣椒干的一部分用热小水泡软，切碎预留。锅中烧滚油至6成热，放入小量葱段、大蒜、生姜片，用文火炸。炸至原材料呈橙黄色时，将原材料捞起来，下豆瓣酱及麻椒略炒。添加不久切碎的辣椒干，炸至油呈鲜红色。捞起来碎渣，在石油里加剩下的辣椒干、葱蒜、水豆豉，再放进八角、八角茴香、良姜、茴香、砂仁等，略炸一会儿。倒进大骨头汤，大火烧10分钟后撇除碎渣，辣椒油火锅的青汤就搞好了。