蚂蚁上树是很普遍的一道特色小吃，蚂蚁上树又叫肉末粉丝，由于肉沫黑乎乎的很像小甲虫，而粉絲就好像树根一样，因此才叫蚂蚁上树，但是粉絲中会出现一些木薯淀粉，因此在做的情况下非常容易黏锅，在制做蚂蚁上树的情况下是有技术性的，了解一下就能作出纯正的味儿。

蚂蚁上树

原材料

蚂蚁上树，又叫肉末粉丝，成菜肉香四溢、粉絲柔软进味，因为吃时肉沫会粘在粉絲上，宛如蚂蚁上树一般，此名便由之而成。假如亲人或盆友嗜辣，可在炒肉末粉丝时，添加豆瓣酱煸炒，为此增加甜味和口味。原材料瘦猪肉(2两)、粉絲(2两)、葱(1根)、姜(3片)调味品油(6汤勺)、水淀粉(1汤勺)、生抽(3汤勺)、米酒(1/2汤勺)、盐(1/5汤勺)、鸡精粉(1/3汤勺)

作法

1　生猪肉清洗切成片，剁碎猪肉泥，加上1/2汤勺水淀粉、1/2汤勺油和1/3汤勺生抽翻拌，腌渍15分鐘。

2　粉絲剪半用冷水侵泡1钟头，让其充足泡软。葱除掉首尾，清洗切割成段。姜去皮切成片。盛小半碗冷水，添加1/2汤勺水淀粉，调均匀成生粉水备用。

3　烧热锅内5汤勺油，爆小香葱段和生姜片，倒进腌好的生猪肉泥，添加1/2汤勺米酒爆锅至猪肉泥散掉、肉粉色泛白。

4　捞出泡好的粉絲，控干水时倒进锅内，加2汤勺生抽、1/5汤勺盐、1/3汤勺鸡精粉和5汤勺冷水，煸炒至粉絲着色。

5　将生粉水倒进锅内，与粉絲肉沫炒匀水淀粉勾芡，便可摆盘。

蚂蚁上树(辣炒冬粉)

原材料

冬粉2把蒜泥2颗朝天椒末一条生姜沫适当葱末一条猪搅肉100g生抽2一茶匙(30g)水100cc辣郫县豆瓣酱1一茶匙糖2/3一茶匙(10g)芝麻油1/2小勺(2g)

作法

冬粉先泡软，入锅前剪个两刀较为便捷服用

起油锅进行爆香蒜泥、朝天椒末、生姜沫跟葱根末

然后放进猪搅肉炒至色调半白添加生抽、水、辣郫县豆瓣酱、糖跟芝麻油拌炒匀称

再放进冬粉闷煮至料汁微收做锅

撒上绿茵茵装盘

蚂蚁上树

介绍 一般冬粉的原材料早已绿豆之木薯淀粉主导，寒天有机化学冬粉，是以寒天、马铃薯淀粉、绿豆淀粉为原材料

原材料

寒天冬粉2把〈100克〉胡萝卜〈小〉1条平菇5朵高丽菜〈小〉一颗有机化学素肉渣15克莴笋末少量油、盐、生抽适当有机化学黑胡椒粉适度的水3碗冷压香油少量

作法

原材料清洗，冬粉、平菇、素肉渣用冷小水泡软冬粉整把对切，平菇、胡萝卜、高丽菜切条

锅中入油，依次放进平菇、胡萝卜、素肉渣、适当的盐，生抽拌炒匀称，添加冬粉稍拌均，再放3碗水，焖煮至进味

拌入莴笋末及香油翻拌，就可以出锅