许多人到电视上或是在自身的日常生活上都看到过这些很知名的大厨师，或是是专业做鱼的主厨，在切鱼的情况下仿佛都知道鱼的身上鸡骨头生长发育的每一个地区，切鱼片的情况下可以精确地寻找鸡骨头，并把它去除。这类手艺在很多人来看全是十分羡慕嫉妒的，因为它是靠长期性的累积才可以寻找鸡骨头所属位置的，下边为大伙儿介绍一下切鱼片沒有鸡骨头的方式 吧。

鱼片怎么切?

切鱼片方式 一：

1、将杀好去鳞的鱼清洗，用劲洗掉鱼腹腔的黑色粘膜，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。

2、将鱼放置，一手按着鱼身，一手持械紧靠鱼骨头横着将鱼身的小肉下。

3、以一样的方式 将另一面的鱼类也片出来。

4、将片下的鱼类鱼片朝下，一手按着鱼类，一手持械将鱼斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成两截。

5、鱼肉切完之后，将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用米酒、木薯淀粉、鸡蛋清和适当的盐抓匀。

切鱼片方式 二：

1、在买鱼时请商家委托杀鱼、刮鳞、去内脏器官。回家了自身解决时，除去残留的内脏器官，清洗鱼腹腔的黑色粘膜，剪去背鳍，剁下剁椒鱼头和鱼身;

2、片鱼片前，先把鱼的身上的水份擦拭。把鱼段放到砧板上，用刀从剁去剁椒鱼头的一边下刀，在鱼骨头上边贴紧骨骼横切面，将上半片鱼类割下来;

3、割下来的两块，一片上边含有正中间的一根鱼骨头;

4、将含有鱼骨头的一片反面往上放到砧板上，仍是用刀贴紧骨骼横切面，将正中间的鱼骨头与鱼身分离出来;

5、那样切割成两块鱼身和正中间一条鱼骨头;

6、片鱼片:取一片鱼身，鱼片朝下，鱼身朝左放到砧板上，从鱼身刚开始片。右手按着尾端的鱼身，沿着鸡骨头的迈向斜放入刀(即水果刀从剁椒鱼头方向向鱼身方位斜往下刀)，切成约0.5公分的鱼肉(右手按得越紧，片得越轻轻松松)。鱼肉切完后，将正中间的鱼骨头切割成小段。

7、留意：刀要快，刀钝得话不但不容易切完，也非常容易伤拿到。去正中间的鱼骨头，依据随手的习惯性，鱼骨头朝上、朝下均可。片鱼片时，右手要按紧，片的情况下反倒不容易伤手，如果不按紧，不但刀不易固定不动上切，还非常容易伤拿到。

水煮鱼片的作法

食物：绿豆芽 鲤鱼

作法：

1、将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。

2、切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。

3、鱼片朝下，斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉。

4、姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿。

5、鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。

6、绿豆芽掐根处，清洗预留。

7、绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来。

8、铺在装毛血旺的器皿底端。

9、锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分鐘。

10、倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油。

11、待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气。

12、倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。

13、添加适量开水，没过鱼就可以。

14、水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散。

15、煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分鐘，就可以。

16、将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。

17、将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以。