前两年小青柑被茶叶公司炒的十分火爆，一个時间较为长的饼茶可以卖到几十万元，由此可见小青柑销售市场多么的的火爆。许多饮茶的新手去茶叶市场选购茶叶的情况下假如不了解点有关荼叶的专业知识很容易受骗上当，每一行都是有每一行的路子，要想不上当受骗只有有充足的掌握。如何鉴别小青柑的优劣呢?

1、人眼识茶

好的小青柑外形颜色褐红(猪肝色)，条索肥硕、紧结，闻其味有浅浅的干桂圆、玫瑰花、樟、枣、藕等香气并伴随独特的陈韵。普洱散茶以嫩度区划级別，从级外、十级到一级、特等，嫩度愈来愈高。一般来说，嫩值越高质量越好。

考量嫩度的高矮关键看四点：一看芽尖是多少，芽尖多、毫显的嫩度提高;二看条索紧结，结实水平，紧结、结实的嫩度提高;三看颜色亮润水平，颜色光洁、盈润的嫩度提高;四是看纯净度，匀净、梗少结晶状者为好，相反则差。普洱茶普洱散茶外形规定薄厚一致，紧松适当，颜色以青褐、棕褐、褐红色为一切正常。以青饼为例子，一般3-5年，饼茶紧结，圆边详细，茶梗泛浅紫色;5-7年，饼茶详细，茶梗全紫;7-10年，饼茶变轻了，边沿掉粒，茶梗淡紫色;10年以上，饼茶会松，叶际边沿模糊不清。

俗话说得好，乌龙茶闻香，普洱茶赏色。看了外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克小青柑放进壶中，用开水冲调，把泡好的汤色倒进紫水晶玻璃茶杯内欣赏茶汤颜色。小青柑的茶汤颜色规定红浓透亮光亮，在小青柑的生产过程中，80%上下的茶黄素(TF)和茶红素(TR)空气氧化、汇聚，产生茶褐素(TB)，再再加较高的可溶性糖和水浸出物成分，产生了小青柑味道深厚、茶汤颜色红褐的物质条件。

茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发醇全过程中，乳酸脱氢酶特异性提高，促进茶黄素空气氧化成不可溶茶红素一氧化氮合酶，伴随着小青柑陈期增加，发酵时间的提升，小青柑中不可溶茶红素一氧化氮合酶慢慢增加，茶的茶汤颜色也就越来越愈来愈红。

因为不可溶茶红素一氧化氮合酶的造成与储放時间的成正比关联，在一定的期限内，小青柑的“红”是辨别小青柑陈期的关键指标值。小青柑的“红”又依据质量不一样分成宝石红、玛瑙红、琥铂红等，在其中以宝石红更为难能可贵，为茶中绝品，次之是玛瑙红，再度是琥铂红。汤色泛青、发黄为陈期不够，汤色褐黑、茶汤颜色浑浊不清、有悬浮固体的则是霉变的小青柑。

开汤后看冲调后的叶底(茶梗)，关键看柔软性、颜色、匀度。叶质绵软、肥硕、有延展性的好，叶底硬、无弹性的质量不太好。颜色褐红、匀称一致的好，颜色花杂不均，或变黑、炭化，或烂掉如泥、叶张不进行属质量不太好。

以上三点就是对辨别小青柑质量的一个阐述，好的老小青柑应该是条索明晰、老叶子颜色不一样、光亮发亮的。假如饼面有显著的霉斑、色暗淡、条索不明晰，颜色类似渥堆普洱熟茶则表明这款茶或者储放返潮霉变、或者长时间疏密直射、或者人为因素轻发醇做的旧茶。而且应当也有近似于干青梅香与茶韵混和的沉香木味，嗅之香味正宗、舒适。假如嗅之有异味、仓味、臭味则是返潮或人为因素翻压茶。