在日常饮食上四季豆针对很多人而言是归属于一种十分普遍的菜类，四季豆不但能够开展烧煮油炸，还可以制做成各种美食，作法多种多样，并且在其中的营养成分丰富多彩，常常服用能够防止身体的心脑血管病症，可是四季豆虽好，也是有一定的忌讳，因为其四季豆是归属于寒性食材，孕妇及其胃肠不好的群体少吃。

茄子营养丰富多彩，带有多种营养元素、蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及矿物等营养元素，尤其是四季豆中含有别的蔬菜水果小有的维生素P，是一种具备较高服用使用价值的蔬菜水果。据测定，每100g四季豆含蛋白1.1g、人体脂肪0.2g、碳水化合物化合物4.9gg、膳食纤维素1.3g、维他命C 5mg、维生素E 1.13mg、维生素b30.6mg、胡罗卜素50mg、维生素D 8mg 钙24mg、磷23mg、镁13mg、钠5.4mg、碘1.1mg、硒0.48mg、铁0.5mg、锌0.23mg、锰0.13mg、铜0.1mg、钾142mg、视黄醇剂量93.4mg、尼克酸0.02mg、维生素b20.14mg。

四季豆

茄子的功效与作用

防止心血管疾病

四季豆含有维生素P，100g紫茄中含维生素P达到720mg，这类成份可以改进血管延展性，减少毛细管的延性和透水性，避免毛细管流血，保持心脑血管病作用一切正常。

对胃癌、直肠癌有预防功效。

四季豆

延缓衰老

四季豆中带有丰富多彩的维生素E和维他命C，能够减少血液中胆固醇水准，对避免身体衰退有积极主动功效。除此之外，四季豆中的膳食纤维素还能抑止人体脂肪消化吸收，有排脂减肥的功效，紫茄子还能美白皮肤呢。

清热去火

中医学觉得四季豆寒性味甘，有清热解毒消肿、活血化淤的作用，对痔疮便血、大有利于结、口舌生疮等症尤其适合。

减少老年斑

四季豆有袪风通脉、消肿散瘀之作用，四季豆中的维他命能维持血管绵软有延展性，常服用四季豆有利于减少老年斑。

四季豆的服用忌讳

四季豆不适合直接生吃

生四季豆中带有一种有害的碱性物质——茄碱，这类成份对肠胃有极强的刺激效果，会麻醉呼吸中枢，身体摄取量过高时候中毒了。

脾胃虚弱的人不应多食四季豆

《本草纲目》记述：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”四季豆性凉滑，脾胃虚弱和生理期女士不应多食。

成熟的四季豆不应多食

立秋后的老四季豆中茄碱成分较高，对身体危害，不应多食，应当挑选细嫩的四季豆服用。

吃四季豆不必削皮

四季豆引以为豪的延缓衰老和维护心脑血管病作用的成分关键茄子皮与茄肉相接的地区，因此吃四季豆最好是不必削皮。