来到秋季的情况下，绝大多数地域的气温早已刚开始变严寒了，这些人体较为孱弱的人，常常会出現手脚冰冷那样的病症，以便处理这一问题，大伙儿能够多吃羊肉，牛肉的肉质地是十分鲜嫩的，并且含有蛋白和维他命等丰富多彩的营养成分。大家都想要知道较为嫩的牛肉，那麼怎样切牛肉才嫩呢？

羊肉怎么切才嫩？

切牛肉、羊肉的情况下要打横切，即刀和肉的纹路呈90度的竖直。那样切出的小肉，纹理呈“井”字状。假如沿着切，肉就不容易嚼没动了，会较为嫩。

肉怎么切才嫩

生猪肉则要沿着肉的纹路切。换句话说，到和肉的纹路呈直线哦，切出的小肉，纹理呈“川”字状。假如按照切牛肉、羊肉那般，逆着生猪肉的纹路切，炒出去的肉会散碎。

2、鸡脯肉

鸡的肉质地较为嫩，刀和肉的纹路，要是能有一个歪斜的视角就可以了。切出的小肉，纹理呈斜的“川”字状。切鸡脯肉，沒有切牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重，类似就可以了啦。

3、牛肉、羊肉

牛肉、羊肉则要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直。切出的小肉，纹理呈“井”字状。假如沿着纹路切，就非常容易咬没动。

小结：肉质地鲜嫩的，如瘦猪肉、鸡脯肉、鱼肉等要顺纹切条，而材质较粗，肌肉组织很大又含很多肌肉筋膜的牛羊肉则逆纹理切条。由于生猪肉等肉质地鲜嫩，丝又细，若逆纹理切，烹饪时易破烂，仅有沿着化学纤维纹理切，才可以使丝长细成型，匀称易熟。而牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不容易完善进味，仅有横切面将其筋砍断，变成薄薄片，再将片的横截面逆纹理切割成丝，那样筋与纤维束相融在一起成丝，不容易碎烂，烹饪时又易完善。

牛肉的切法全集详解

一、切成片先将肉放入冰箱冷冻数钟头，表层冻僵后再切。那样才可以切出来铜锅涮肉的那类片状。一般大伙儿都是觉得切肉是很费力的活。切完后手臂手都是酸酸的。实际上，肉在冻结的情况下切成片切条是很容易的。

水果刀务必要伤口锐利，那样才可以切的薄。切成片要反过来着切，也就是在丝的侧边切，逆着纹理来切。益处是不容易嚼不碎。并且肉会出现香气。

扶肉的手不必用手压肉，手掌心的发热量回让冻僵肉变软，用两三手指头压肉就好了。让肉还一些强度的情况下，是最好是切的。

一斤肉通脊，能切270-300片，腿肉切220-250片，薄厚在一毫米上下。