大龙虾是大家都很喜欢吃的一种食材，不论是海龙虾，還是小河虾全是都可以制做成人间美味。大龙虾营养成分丰富多彩，口味美味，被大家称为“水之甘草”。大虾的做法有很多，能够清蒸的，清炖，煎炸等，在多种多样作法中，油闷大虾是很多人都喜欢吃的一种作法。可是很多人都做不太好这家常小菜。那麼做油焖大虾的小技巧是什么呢？

1、要把虾油所有炸出去

做油焖大虾的第一步便是炸虾，炸虾除开把虾仁炸好外，更关键的是要把虾煎炸出去。煎炸除开会使虾油造成香气，还会继续让虾油变为鲜红色（它是因为虾油中的虾青素受热发红的原因）。以便把虾油所有炸出去，大伙儿记牢一个小技巧：炸的情况下用炒勺轻触虾脑（虾的植物油脂多集中化在头部）。这样一来料汁的色调便会更佳人、味儿也会变香。

2、焖制的情况下用菜盘扣在虾上边

炸好虾之后，便会倒进大骨汤焖虾了，以便让虾更进味、料汁里的虾味更浓厚，二哥告知大伙儿一个技巧：不能用盖子，立即找一个瓷碟子扣在虾的上边，随后开文火再次焖制。

3、出锅前要勾好芡

待料汁收得差不多了，提前准备出锅以前，一定要还记得水淀粉勾芡，那样才可以让虾汤更为稠滑，且可以挂在虾的身上。水淀粉勾芡也有一个技巧：无需木薯淀粉，立即放白砂糖就能勾好芡。白砂糖融解后能够具有让料汁浓稠的功效，另外白砂糖能使全部料汁的味儿更为厚实、意犹未尽。

要是把握了这三个小技巧，坚信大家都能作出一道品相艳红、口感鲜美的油闷大虾。