蒜茸蒸大竹蛏

原材料

主要材料：竹蛏300克，

调味品：白皮蒜头10克，小葱10克，姜10克，食用油15克

作法

1。将活蛏从正中间割开；

2。清洗蛏肉中的细沙；

3。将竹蛏放盘里，抹均蒜茸，入笼蒸八分钟，撒姜蒜丝，浇滚油，盘底碗底浇白灼汁即成。

跳竹蛏

原材料

主要材料：活鲜大竹蛏1000克。熟春笋片150克。

调味品：绍兴酒50克，食盐5克，葱段25克，生姜沫5克，黑胡椒粉0。5克，芡粉25克，香油15克，猪板油100克。

作法

（1）将竹蛏洗去细沙，剥掉壳取下蛏肉，撕下肌腱，各自将自来水管、蛏体割开，刮掉内脏器官，清洗细沙，放进绍兴酒（30克）、生姜沫、食盐（2克），预浸备用。

（2）将锅置灶火上烧开，舀入猪板油（50克），烧至九成热时，将蛏肉资金投入，迅速爆锅至呈玉色时，讯速盛起备用。

（3）将锅置火上烧开，舀入猪板油（50克），资金投入葱段，笋丝爆锅，放绍兴酒（20克）、食盐（3克），滗入熟蛏汁烧开，用水淀粉勾芡，资金投入蛏肉，颠锅淋入香油摆盘，撒上黑胡椒粉即成。

小香葱竹蛏

原材料

竹蛏8两

小香葱2根

姜片2片

盐少量

作法

1、清理竹蛏，放食盐水吐沙。

2、姜蒜剁碎末。

3、将竹蛏平放到菜盘里，撒上蒜头和生姜沫。

4、撒上少量的盐。

5、炒锅煮沸，将蛏放进炒锅，蒸8分鐘。

6、起锅前一分钟撒上葱叶。

7、蒸熟的蛏会出许多的料汁，这种料汁不必扔掉，喝一口是甜的。