芥蓝是一种营养成分非常丰富的蔬菜水果，带有维他命和矿物，所水分含量也十分充裕。作法也许多，能够炒吃、熬汤、或者火锅配菜等，另外芥蓝具备止咳化痰、袪风祛毒、利湿清目等作用，所以说对人体的身心健康十分有利。芥蓝拌凉菜也十分的爽口，那麼如何凉拌芥蓝呢？

作法：

1.生芥蓝除掉老根和枯黄，留嫩干及其叶子芽，裁成段清洗预留。

2.烧开水将芥蓝放进沸水中焯一下，焯至色调翠绿色捞起来过冷水，控干放进容器中预留。

3.热锅加点油，将生姜片、大蒜、麻椒放进滚油中煸炒出味，捞起来。

4.放进干尖椒煸炒两下，随后加盐、味精、滴少量芝麻油，最终撒进葱段，熄火。

5.将油匀称倒进早已准备好的芥蓝中，翻拌就可以。

关键使用价值

服用

芥蓝的花苔和叶子质量脆爽，口味淡脆爽，爽而不够硬，脆而不韧，以炒

白灼芥蓝

食最好，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广州人炒芥蓝的特性是要放小量柱侯酱、糖调料，出锅前添加小量米酒。此外能用开水焯熟作凉菜。 [8]

食谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒瘦肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝杏仁炒香菇、芥蓝咸肉等。

适合群体：一般群体均可食。非常合适食欲不佳、便秘、高胆固醇病人。

营养元素：芥蓝中带有有机碱，这使它含有一定的苦涩味，能刺激性人的味蕾神经，提高胃口，还可加速肠胃肠蠕动，有促进消化。

每100克芥蓝花薹鲜样中水分含量91%上下，还原糖0.74～1.00克，蛋白1.60～2.08克，甲基纤维素1.20克，β-胡罗卜素0.96～2.0mg，维他命C80.7～101mg，钾295～390mg，钠43.7mg，钙199mg，镁32.7mg，磷54.6mg，铜0.05mg，铁1.31mg，锌0.297mg，锶1.01mg，锰0.318mg，硒0.928mg。

药用价值

芥蓝中另一种与众不同的苦涩味成份是金鸡纳霜，能抑止过多激动的人体体温神经中枢，具有解暑退热功效。它还带有很多膳食纤维素，能避免 便秘。减少胆固醇，清理血管垃圾，防止心脏病等作用。有益水止咳化痰、祛毒袪风、解暑退热、解劳乏、净心清目等作用，能润肠通便祛热流、下虚热、止牙龈流血，对胃肠热重、经常熬夜失眠、虚火旺盛、牙龈发胀流血等也是有輔助治疗效果。