鱼类坚信愈来愈遭受大伙儿的热烈欢迎，这关键便是由于鱼类之中的人体脂肪是极低的，并且蛋白性非常高，所以说针对如今人的体质而言是非常好的，并且鱼肉的做法也十分多，例如葱爆鱼，这家常小菜中最美味的便是料汁的，但是一定要留意不必做过长的時间，否则的话便会造成汁液并不是那麼美味。

1、将鲤鱼刮鳞、大卸八块（在销售市场买鱼时可规定店家解决好），用流动性水反复清理，鱼腹腔的黑色粘膜一定要清理掉，不然腥味儿重。

2、用剪子剪去背鳍（头部周边的最好是剪去，由于做 鱼头汤前需要炸制，背鳍非常容易炸焦），将剁椒鱼头切下熬汤。

3、先用水果刀将鲤鱼切割成宽段，再打花刀成小小块预留。

4、将切完的油炸小鱼放进小盆里，先后添加米酒、盐、生抽酱油、姜粉、黑胡椒粉、粉芡（也称为水淀粉、木薯淀粉）、老生姜片，用手抓匀腌渍一会儿预留。

5、锅里放如适当油，将腌渍好的油炸小鱼先后炸至金黄色捞起来控干油分预留。

6、葱蒜清洗削皮切适度尺寸预留。

7、锅中放进适当油，将葱蒜、干 柿子椒、麻椒、陴县豆瓣电影放进文火炒出香味，随后先后添加油炸小鱼、米酒、生抽酱油、 酱油鸡汁、白砂糖、水炖至料汁粘稠，最关键食物：鲈鱼尾端肉。 輔助食物：1、小葱；2、辣椒；3、小香葱；4、生姜。 调味料：1、六月香郫县豆瓣酱；2、六月鲜；3、米酒；4、白糖；5、白胡椒粉；6、木薯淀粉；7、食用油。 一、食物生产加工： 将鲈鱼尾端小肉成连刀鱼肉，入姜蒜盐鸡精米酒白胡椒粉木薯淀粉浆汁一会儿，小葱清洗后切割成象眼块，辣椒清洗切象眼块，小香葱清洗切葱段，老生姜切成片拍松。3、将生产加工好的食物堆放在火锅配菜盘里预留。 二、烹调方法： 1、锅浇油姜蒜煸香鱼肉淋油至掉色出锅预留，原锅入葱段、生姜沫、六月香郫县豆瓣酱用文火爆锅出浓厚的酱香气后淋入适当冷水。2、待炒酱焦香气浓厚时添加小葱、辣椒用火灾油爆至掉色。3、待锅内食物掉色时添加鱼肉、淋入适当米酒、六月鲜、白糖、白胡椒粉调料后，用火灾略爆锅水淀粉勾芡后就可以摆盘。

后用淀粉水水淀粉勾芡，添加少量麻辣脆煸炒匀称就可以。